肉松|「原創分享」燒真章魚切片加工工藝肉松

章魚屬軟體動物門，頭足綱，有8條腕足，又稱“八爪魚”、“峭” 。有真蛸，俗名真章；短蛸，俗名巖章；長峭，俗名望潮。章魚棲息于海底，靠腕足爬行或劃行，以底棲的小魚、蝦蟹和貝類為食，我國沿海一帶均有分布。

章魚的肉肥厚，是優良的海產食品，不僅營養豐富、味道鮮美、口感獨特，而且具有很高的醫學價值深受中外消費者歡迎，一直作為高檔水產品銷售。但是，章魚存在耐貯性差，保活成本高，加工困難，市場價格高等問題一定程度上影響了章魚產品的開發和市場銷售。國外市場對章魚產品的需求量一直很大，品種也較多，很值得國內工廠和銷售商借鑒，現將日本市場銷售的燒章魚切片加工工藝總結如下，供大家參考。
解凍
自然解凍或自來水解凍
清洗
充分洗凈體表雜質及體內臟物
去頭去牙
自眼部將頭切去。將牙挖去
打料
章魚:精鹽=50kg:0.65kg ，攪拌20分鐘。章魚和鹽的重量要準確稱取。
沖洗
自來水攪拌沖洗10分鐘，中間換水兩次
長流水沖洗
出料后用流水沖洗干凈表面殘留雜質
刷洗
將吸盤上沒打凈的雜質用刷子刷洗干凈
刷洗
將章魚的八條腿切分開
煮
【肉松|「原創分享」燒真章魚切片加工工藝】清水煮，水開后下鍋計時，煮3分鐘
氣燒
只燒吸盤面和背面，兩側面不燒。先把尾巴切下，再燒，切面不燒，要有明顯的燒烤痕跡
擺盤，速凍
下墊墊紙，尾部相交，吸盤朝上
解凍
解凍至微軟狀態
切片
要找客戶要求切片，注意切片的重量，長度以及寬度
擺盤
按照要求擺盤，每層下墊墊紙，片的方向一致，最上一層要擺大而規整的片，
片上不能有章魚皮等雜質
裝袋，真空封口
裝袋時吸盤朝里，袋上貼內標簽。抽空優良，封口無褶皺。
速凍，金屬探測
-28℃以下速凍庫速凍。
逐袋通過金屬探測器。金屬探測器精Fe1.5mm ， SUS 3.0mm 。
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肉松|「原創分享」燒真章魚切片加工工藝

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