江蘇常熟 。叫花雞 ， 又稱常熟叫化雞、煨雞 ， 是江蘇常熟地區傳統名菜 。是把加工好的雞用泥土和荷葉包 。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等 。其色澤棗紅明亮 ， 芳香撲鼻 ， 板酥肉嫩 ， 入口酥爛肥嫩 ， 風味獨特 。
叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似 ， "炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起 ， 加以燒烤 ， 然后再進一步加工而成的菜 。
【叫花雞是哪里的菜】相傳 ， 很早以前 ， 有一個叫化子 ， 沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊 。一日 ， 他偶然得來一只雞 ， 欲宰殺煮食 ， 可既無炊具 ， 又沒調料 。他來到虞山腳下 ， 將雞殺死后去掉內臟 ， 帶毛涂上黃泥、柴草 ， 把涂好的雞置火中煨烤 ， 待泥干雞熟 ， 剝去泥殼 ， 雞毛也隨泥殼脫去 ， 露出了熟的雞肉 。

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