【咸鴨蛋出油是什么原理】

蛋黃里有蛋白質和脂肪這兩種物質，蛋白質的特性就是把周圍的脂肪稀釋然后溶解在其中，所以平時看到的鴨蛋黃是沒有油的 。但是通過鹽的腌制，蛋白質凝固，它稀釋脂肪的作用也就消失了，就導致蛋黃里面的脂肪滲透出來 。形成油紅，透亮的紅油 。

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