【釀酒過程】1、選料：白酒的釀造 ， 通常是將高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等作為原料 。
2、制曲：制曲是釀酒過程中重要的環節 ， 用發霉的谷物 ， 制成酒曲 ， 用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒 。
3、發酵：釀酒工藝是利用發酵原理 ， 將糖轉化為酒精的過程 。酒精發酵是在無氧條件下 ， 利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解 ， 產生酒精和二氧化碳等代謝產物 ， 并釋放少量能量的過程 。
4、蒸餾：陳釀俗話說 ， 酒是陳的香 。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品 ， 辛辣 ， 不醇和 ， 只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟 ， 才能使酒體綿軟適口 ， 醇厚香濃 。在陳釀期間 ， 使酒質發生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長 ， 酒份進行自發的反應 。當然對陳釀也有一定的限度 ， 并不是越陳越好 ， 要根據酒型、氣溫等各方面的條件決定 。
5、勾兌：所有的基酒都必須經過勾兌的工藝過程后才能進入到下一個生產環節 ， 因為基酒是高度數的酒精 ， 辛辣刺喉 ， 是不適合直接飲用的 ， 只有經過勾兌即生產商稱之為勾調后的酒 ， 才能去除辛辣 ， 飲用時才會覺得口感圓潤 。在白酒的生產過程中 ， 生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌 ， 勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆 。簡單說就是白酒剛釀造出來以后 ， 并沒有完全體現酒品風格的物質轉化 ， 酒質粗劣淡寡 ， 酒體欠缺豐滿 ， 不同車間出的酒味道是不一樣的 ， 需要靠勾兌統一口味 ， 去除雜質 ， 協調香味 。
6、灌裝：成品酒經過檢驗合格后 ， 方可灌瓶貼標 ， 然后上市銷售 。

猜你喜歡

• 四小園是什么
• 交燃氣費去哪里交
• 生蠔買回來怎么處理
• 燒不破的氣球原理是什么
• 燒烤都有哪些東西可以烤
• 肩圍是怎么測量的
• 黃浦江寬度
• 蝦爬子綠色是什么原因
• 小櫻桃怎么保存時間長一點
• 魔芋干是怎么制作出來的