人參發霉視霉變情況來決定能不能吃 。
1、霉變不嚴重處理后能吃
人參質地緊密，霉變現象不嚴重的話，經過處理后是可以吃 。
2、霉變嚴重不能吃
如果霉變嚴重的話就還是不要吃了，和其他藥物一樣，人參發霉就意味著藥效發生改變，食用不慎會影響身體健康 。
 
發霉的人參吃了有什么危害
人參發霉之后，即使還含有有益健康的元素，但是藥物本身已經改變，藥效受到影響，霉變的細菌對人體有害，吃了以后可能引起腹瀉或是腸炎，嚴重的甚至還會引起藥物中毒 。
發霉的人參怎么處理
發霉不嚴重的人參，可以先曬干或烘干，用軟毛刷或牙刷刷去霉斑，再用溫水清洗，最后用白酒進行清洗，再放置在陽光下曬個或是烘干 。
人參怎么保存好
1、干燥劑保存法
將生石灰，木炭，硅膠一類的干燥劑放入可以密閉的盒子或是瓶子中，以保持保存環境干燥，再將人參用紙包好，放入盒子或瓶子里密封好，這樣可以防霉變或蟲蛀 。
2、低溫保存法
如果是干透的人參，可以用塑料袋裝好，將袋口密封，放入冰箱冷藏柜中冷藏;如果人參未干，則先將人參放入冷凍柜中冷凍，待干燥后再用塑料袋裝好密封放入冷藏柜中貯存 。
人參可以保存多久
如果人參是新鮮的話，可以在人參表面灑適量清水，用保鮮膜包好，并在保鮮膜上扎幾個小孔，放在冰箱內保存，這樣的人參可以保存兩個月左右的時間 。
【人參發霉了還能吃嗎】人參一般以干參的方式保存，烘干的人參放在干燥陰涼的地方，可以保存一年左右的時間不變質 。

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