【釀酒的菌是什么菌】
1、釀酒酵母菌屬于酵母菌科 ， 是一種單細胞生物 ， 成卵圓型或球型 ， 繁殖方式為出芽繁殖 ， 孢子繁殖 ， 接合繁殖三種 ， 形態簡單但生理復雜 ， 工業上用于釀酒 。
2、繁殖方式有３種：出芽繁殖 ， 出芽時 ， 由母細胞生出小突起 ， 為芽體（芽孢子） ， 經核分裂后 ， 一個子核移入芽體中 ， 芽體長大后與母細胞分離 ， 單獨成為新個體 。繁殖旺盛時 ， 芽體未離開母體又生新芽 ， 常有許多芽細胞聯成一串 ， 稱為假菌絲；孢子繁殖 ， 在不利的環境下 ， 細胞變成子囊 ， 內生４個孢子 ， 子囊破裂后 ， 散出孢子；接合繁殖 ， 有時每兩個子囊孢子或由它產生的兩個芽體 ， 雙雙結合成合子 ， 合子不立即形成子囊 ， 而產生若干代二倍體的細胞 ， 然后在適宜的環境下進行減數分裂 ， 形成子囊 ， 再產生孢子 。