1、外觀不同：生姜外表一般都是黃色的 ， 姜頭部呈紅色 。而老姜是立秋后收獲的姜 ， 外表很粗糙 ， 顏色不鮮艷 。
2、口感不同：生姜皮薄肉嫩 ， 味淡薄 ， 吃起來脆嫩 ， 水分多 ， 無纖維 。而老姜皮厚肉堅 ， 味道辛辣 ， 掰開后 ， 水分少纖維絲多 ， 食用時很難咀嚼 。
【鮮姜和老姜有什么區別】3、食用價值不同：老姜一般用在火工菜中 ， 主要取其味 ， 熟后棄去姜 。生姜可以為甜味或咸味食物調味 ， 還可以用來制成咸菜 。

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