【煲湯先放鹽還是后放鹽】

煲湯后放鹽 。熬湯時不宜先放鹽 ， 因為鹽具有滲透作用 ， 會使原料中的水分排出 ， 若食材是肉質 ， 易失水而提前縮緊 ， 導致湯品難以燉出鮮味和香味 ， 會使蛋白質凝固 ， 鮮味不足 ， 因此建議煲湯在出鍋前5分鐘加入食鹽調味 ， 食鹽不但可以很好融入到湯中 ， 味道還鮮美適口 。

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