啤酒是一種以麥芽(谷物)、水為主要原料，加啤酒花，經酵母發酵而成的低酒精度發酵酒 。啤酒中含有大量的二氧化碳(可以是發酵過程中產生的，也可以是灌裝時人工加入的)，也算是一種起泡酒了，其泡沫是否持久細膩，是評判啤酒質量的一個重要標準 。不同于起泡葡萄酒或者香檳，雖然也會起泡，但這些氣泡很快就會破碎，啤酒的氣泡一般會持續好幾分鐘，在啤酒酒液的表面堆積成厚厚的一層泡沫 。啤酒會有泡沫，明顯是因為起泡作用，專業上稱之為“成核作用”Nucleation 。
啤酒中含有大量的來自麥芽等原料的蛋白質和多肽，它們能夠聚集在一起并起到表面活性劑的作用，使啤酒的泡沫持久而穩定，不易破碎 。麥芽中有一種特殊的蛋白質——LTP1(Lipid Transfer Protein 1，脂轉移蛋白質)，在啤酒泡沫的形成過程中扮演著重要的角色 。LTP1具有疏水性(不親水)，不能抓住水分，就只能抓住氣泡中的二氧化碳了，LTP1也隨著氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部 。LTP1能夠包裹住氣泡，使氣泡即使在酒液表面也不易破碎 。此外，LTP1也會和泡沫層里的其他物質相互作用，使氣泡變密并改變氣泡的質地，所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液里的氣泡更加細膩緊密 。
泡沫越多酒越好嗎：
這可并不是 。從上面我們已經知道，啤酒之所以起泡，是因為二氧化碳和多肽以及蛋白質等物質共同作用的結果 。
當打開瓶蓋及倒入酒杯時，出現大量氣泡洶涌而出的“噴酒”情況時，則表明啤酒有問題，出現“噴酒”現象是啤酒瓶內氣體壓力過高所致，而導致氣體壓力過高的原因，
首先是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了氣泡蛋白質的形成，所以開瓶后二氧化碳大量溢出，泡沫起的快，消失的也快，
第二，啤酒在瓶裝時充入了過的二氧化碳，超過了啤酒含二氧化碳5克/每升的標準;
第三，由于啤酒存放不當，溫度過高;
第四，由于生產中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇，這些因素都可能會影響啤酒的口味和質量 。
在正常情況下，啟開啤酒瓶蓋時應有一定的哧響，這說明二氧化碳氣體充足，把啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內，泡沫立即冒起，沫色潔白、細膩、均勻，保持時間在4分鐘以上，并有泡沫掛杯現象者為佳品 。
【啤酒為什么有泡沫】如果泡沫粗大帶微黃，消散快，泡沫不掛者為劣品 。