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為什么紅酒要醒酒

生活百科紅酒


紅酒之所以要醒酒 ， 是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來 ， 同時 ， 讓葡萄酒與空氣接觸 ， 單寧充分氧化 ， 揮發掉雜味和異味 ， 使紅酒本身的花香、果香逐漸散發出來 ， 口感變得更加復雜、醇厚和柔順 。
什么樣的紅酒需要醒酒
1、陳年老酒需要醒酒 。陳年老酒因為窖藏時間過長 ， 酒中帶有陳年的木塞味以及輕微的氧化味 ， 還有一些沉淀物 ， 需要醒酒讓酒重新變得純凈清香 。
2、開瓶時還不宜引用的酒需要醒酒 ， 以便模仿陳年過程 ， 并使該過程加快 ， “催熟”酒達到能喝的程度 。
3、單寧過重的紅酒需要醒酒 ， 單寧會給人一種干澀緊致的感覺 ， 一定要醒酒 ， 才能品出它獨特的水果香和當地風味 。
4、貴的紅酒幾乎都需要醒酒 ， 當其他線索不明朗的時候 ， 可以用這種方法判斷是否需要醒酒 。
紅酒醒酒多長時間
一般而言 ， 葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間 ， 醒酒就開始了 ， 而醒酒時間從5分鐘到2小時不等 。一般年輕的新酒基本上提前半個小時左右就可以了 。比較復雜的是濃郁型的紅葡萄酒 ， 如果儲存年限太短 ， 單寧味會特別強烈 ， 這種酒至少要提前兩個小時開啟酒 ， 使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟 。剛好在成熟期的葡萄酒一般提前半個小時 ， 至一個小時即可 ， 這時酒體豐滿、酒香淳厚 ， 是最佳的品嘗時間 。進行醒酒之前 ， 應先讓酒瓶保持直立 。新酒需直立一天 ， 十五年以上的陳酒需直立八天 。
1、酒越年輕 ， 單寧含量越高 ， 其所需醒酒時間越長 。通常來說 ， 年輕的紅葡萄酒醒酒時間在1小時左右 ， 一些單寧含量高的葡萄酒如西拉(Syrah)、布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)等可在此基礎上適當延長醒酒時間 。
2、超過四十年酒齡的陳酒在更換存放地點之后 ， 不宜立即進行醒酒 ， 因為陳酒中的雜質十分細小 ， 沉淀的時間較長 。建議您先平置酒瓶至少一個月 ， 再直立八天后即可予以醒酒 ， 移動酒瓶時務必格外謹慎 。
3、酒體輕盈、果香精致的白葡萄酒和桃紅葡萄酒 ， 也幾乎不需要醒酒 。因為這些酒本身風味柔和 ， 醒酒時氧氣的介入會使得口感變得寡淡 。
【為什么紅酒要醒酒】小貼士：葡萄酒的醒酒時間不好把握 ， 但是可以選擇一種折衷的醒酒方式 ， 那就是紅酒開瓶后在瓶中靜放半小時 ， 然后直接倒入酒杯里 ， 一邊醒酒一邊享受氣味的變化 ， 醒酒完成后直接飲用 ， 葡萄酒所有的變化過程完全在掌握之中 ， 醒酒不是一成不變的 ， 選擇你喜歡的方式醒酒就好 。

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