【蒸燜子用大火還是用小火】蒸燜子應先用較大的火 ， 待水處于沸騰時 ， 再用較小的火 ， 即只需保持水仍沸騰即可 。因為當蒸燜子時水開以后 ， 水的溫度不可能再上升 ， 且易將水過多地蒸發掉 ， 導致燜子過硬 。

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