【蒸皮凍用涼水還是開水】

蒸皮凍用開水 。開水才能讓膠原蛋白更好地釋放出來，若是冷水則會使皮凍變得非常有韌性，從而失去了軟糯的口感 。在制作之前，應該先將豬皮放在明火上烘烤表皮，去掉皮上的豬毛 。再放入鍋中，加入料酒、姜等去腥的調料煮5-10分鐘，隨后再制作豬皮凍則不會有腥味 。

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