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牛筋|店家有兩種：賺快錢或做口碑；客人也有兩種，你是哪一種？

蘿卜排骨牛筋


牛筋|店家有兩種：賺快錢或做口碑；客人也有兩種，你是哪一種？

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牛筋|店家有兩種：賺快錢或做口碑；客人也有兩種，你是哪一種？

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喜歡 ， 就請關注“府右街二子” ， 不喜歡 ， 劃過去就是了 ， 并不麻煩 。
經營餐飲店 ， 大致有正常環境和特殊環境兩類 ， 正常環境包括鬧市區 ， 街邊胡同口的大小飯店、餐館、酒樓、大排檔、茶餐廳、包子鋪、早餐店 ， 以及林林總總的面館、餅店、粥鋪等等；特殊環境諸如景區、國道兩邊的大車店和城市里流動的快餐售賣車 。 前者因為面對的主要消費群體來自本地 ， 店家需要憑服務和菜品口碑使客人有二次以上的反復消費 ， 因而不敢怠慢嘴刁的客人 ， 尤其是菜品方面 ， 愈加精益求精；而后者 ， 則沒有這些顧慮 ， 比如說景區飯館 ， 景區接納的是來自五湖四海的客人 ， 來景區內的飯館吃飯的人當然都是南來北往的游客 ， 你有錢沒錢都得到點吃飯 ， 口味好不好不要緊 ， 吃飽就行 。

某海邊景區餐廳
品牌餐飲 ， 目前在國內的景區尚屬空白 ， 即使有品牌落地景區 ， 多數也是季節性的 ， 旅游旺季入駐 ， 旺季已過撤檔 ， 能在景區扛大旗長期駐扎的餐飲店 ， 多數為農家樂或承包性質的店家 。 這些店家主推的就是團餐和饑腸轆轆來這兒打尖的散客 ， 因為經營管理費用（繳納景區的費用）和店面承租費昂貴 ， 這些店家采取的基本就是百菜一味的“大鍋菜”、“大鍋飯” ， 所以 ， 咱們的國人游客普遍都有個好心態 ， 難吃就難吃吧 ， 出門在外不講究“色香味俱全” ， 吃飽就行 ， 想食不厭精 ， 咱回家再享受 。

這不是婚宴 ， 這是旅行團的團餐
景區的店家難道不怕“百菜一味”砸了自己的招牌嗎？真不怕 ， 景區招攬的游客來自大江南北 ， 這些游客當中 ， 有幾個年年來此一游？這輩子就這一次也說不定 ， 既然不可能成為回頭客 ， “一次過客”就沒必要精心伺候 。 這是景區店家較為普遍的經營心態 ， “鐵打的營盤流水的兵” ， 店家是不動的“營盤” ， 營盤賺的就是“流水的兵”的快錢 ， 除非你不來 。 說實話 ， 景區的店家 ， 有時候還不如路邊的大車店 ， 大車店還要考慮來這兒吃飯的車主返程時 ， 或是下回經過時到這兒停下來歇腳 ， 順便消費飯菜 。 景區的店家無此顧慮 ， 全是流水客 。

團餐標配——八菜一湯
經營環境決定經營態度 ， 經營態度又決定產品質量 。 景區的餐飲店家 ， 大的有一二十號人經營 ， 一頓午餐 ， 流水席似的接待一兩百人 ， 甚至三四百人的團餐 ， 十人一桌八菜一湯 ， 主食管夠 。 哪天不是客人熙熙攘攘的蜂擁而至？一頓風卷殘云的扒拉 ， 桌上轉眼間湯水不剩 ， 跟著就是極其速度的翻臺 ， 又一桌團隊客人補位入席 。 而為游客提供團餐的后廚 ， 幾口大鍋依次排開 ， 一鍋烹出十桌的單品菜 ， 這就是廚師的水平 ， 保量 ， 而且對誰都一樣是“味不欺客”的極簡風格 。 小飯館接待散客也是如此的流水操作 ， 什么都講究一個“快”字 ， 飯菜上得快 ， 游客吃得快 ， 你不能吃碗面 ， 還在那兒蹭個午休 ， 吃完趕緊走人 ， 墻上寫著呢——請給予后面就餐的客人方便 ， 謝謝！

【牛筋|店家有兩種：賺快錢或做口碑；客人也有兩種，你是哪一種？】風卷殘云

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