1、增香：能使制品產生濃郁的奶香味和果香味 。
2、增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色 。
【吉士粉在油炸中起什么作用】3、增松脆并能使制品定形：在蓬松類的漿糊中加入吉士粉 ， 經炸制后制品松脆而不軟癟 ， 形態美觀 。

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