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很奇怪 ， 明明從理論上來說：
溫度越高 ， 分子運動越快 ， 香味越明顯 。
但我發現 ， 冬天的食物香味 ， 遠比夏日動人心魄 。
十米開外 ， 就能聞到糖炒栗子、烤紅薯的蜜香；
若說這些都是熱食也可以理解 ， 但每次剝柑、橘、橙 ， 哪怕空氣再清冷、再小心翼翼 ， 也會炸出滿室酸甜清香 。
工作室的饞貓們立馬擁上來 ， “我只吃一瓣”“順便也幫我剝一個”...
甜蜜暴擊的冰糖橙
離譜的是 ， 吃完洗了手 ， 還能聞到指尖隱隱清香 。
雖然不理解 ， 但還是感謝冬季美好的柑橘類水果 ， 解饞、充當天然香氛 ， 還是社交粘合劑 。
一到午后 ， 大家就開始共享囤下的柑橘 ， 云南冰糖橙、四川的愛媛橙、贛南臍橙、涌泉蜜桔...
酸甜可口的涌泉蜜桔
存貨一足 ， 我就開始動歪腦筋 。
這么美好的水果 ， 必須拿來入菜——橙香魚柳
橙子入菜 ， 可不是什么新鮮事 。
我們老祖宗早就發現 ， 橙子的香氣 ， 與河鮮很搭 。
宋代林洪的《山家清供》就記載了一道蟹釀橙：橙子剜肉留少量汁水 ， 拆蟹肉放入其中 ， 加酒、醋同蒸 。
《風味人間》蟹釀橙
香水炸彈和螃蟹的結合 ， 風雅又好吃 。
不過做起來還是稍微復雜一些 ， 咱們家庭做法 ， 可取其味型 ， 換個更輕松的做法 。
現成魚柳切丁、煎香 ， 倒入熬好的橙子醬滾一滾 ， 即成顆顆璀璨金黃 。
魚肉清淡鮮美 ， 完美地承托了橙子的香氣與滋味 。
橙子中豐富的有機酸則充當了天然的嫩肉劑 ， 讓魚肉更細膩 ， 蛋白質更好吸收 。
大家選擇常見好買的巴沙魚柳、龍利魚柳都可以 。
我這次用的是三文魚柳和鱈魚柳 ， 都是冷水性深海魚 ， 口感厚實嫩滑 ， 還富含優質蛋白、DHA和維生素D 。
是老少皆宜的營養食材 ， 很多媽媽更是將它們作為寶寶輔食首選 。
想調出恰到好處的橙子醬 ， 橙汁和橙皮都得用上 。
橙子榨汁 ， 與糖、檸檬汁混合煮至粘稠 ， 用黃油萃取橙皮香氣 ， 最后往魚柳上一裹 ， 這道菜立馬靈魂歸位 。
橙子大家盡量用甜度高、香氣足的品種 ， 正當季的冰糖橙、臍橙都可 。
橙香去腥提鮮 ， 檸檬中和甜膩 ， 甜、酸、鮮、香 ， 不搶不奪地融于一處 。
成品如香水般層次豐富 ， 前調酸甜 ， 中調鮮香 ， 尾韻果味悠長 。
這等清爽暢快、口口留香的味蕾魔法 ， 你們不試試就太可惜了～
- 橙香魚柳 -
[ 食材
香橙2個 檸檬汁15g 鱈魚柳150g 三文魚柳150g 鹽適量 黑胡椒1g 糖20g 土豆淀粉適量 黃油10g
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