1、取新鮮的牛肉、羊肉 ， 清洗干凈 ， 吸干水分備用；
2、用可以透氣的紙將肉包好平放到冷藏冰箱內（溫度為3℃-5℃） ， 排酸時間需要12-15小時；
3、在存放過程中 ， 紙會慢慢被浸濕 ， 取出肉 ， 重新更換紙張即可 。
其他排酸方法：
1、將羊肉洗凈 ， 吸十水分 ， 冉放在保鮮膜上；捏住保鮮膜的兩頭 ， 往前滾 ， 用保鮮膜把羊肉卷緊實；將保鮮膜的兩端綁緊；取一款干凈的棉布把羊肉卷包起來平放到冰箱 ， 羊肉的排酸時間需要7-12小時 。
【牛羊肉如何排酸】2、將羊肉切片、切塊后 ， 用冷卻的紅茶水浸泡1小時；將羊肉在清水中浸10分鐘漂去血水 ， 然后置鍋中燒煮 ， 同時加入5枚紅棗；羊肉切片、塊后放入開水鍋中 ， 加適量米醋 ， 煮沸后撈出羊肉即可除腥 。

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