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不同香型酒的地域特征

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不同香型酒的地域特征


1、醬香型白酒：以茅臺酒為代表，醬香柔潤為其主要特點 。發酵工藝最為復雜，所用的大曲多為超高溫酒曲 。
2、濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，采用混蒸續渣工藝 。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖 。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大 。四川、江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型 。
3、清香型白酒：以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸 。
4、米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑 。
【不同香型酒的地域特征】5、其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法 。

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