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糕點|文洋美食：湘菜炸小魚，香辣有味

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糕點|文洋美食：湘菜炸小魚，香辣有味

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糕點|文洋美食：湘菜炸小魚，香辣有味

文洋美食：湘菜炸小魚 ， 香辣有味
炸小魚我們家鄉就有 ， 只是家鄉的小魚?味腥 ， 成菜不易 。 江浙地區有炸魚做菜的傳統 ， 卻是味甜咸的吃法 ， 四川人可能把它當成零食 ， 不一定會端到飯桌上 。 江浙地區的飲食傳統 ， 只有去了才能體會 。
湘菜炸小魚 ， 是可以作為菜肴宴客的 ， 主要是因為：經過兩次加熱 ， 成菜之后的小魚味道 ， 激烈的向甜辣的湘菜口味上貼合 。 加上這種菜式 ， 不怕遠途儲藏 ， 四川也可以直接獲得 ， 香辣小魚在四川還是很受歡迎的 。
既然知道有兩次加熱 ， 我們就簡單說一下 。
第一步加熱 ， 是把小魚炸好 。 湖南本地產小雜魚兩斤 ， 用小刀將小魚剖開 ， 剜去內臟洗凈 ， 放入料酒 ， 鹽 ， 砂糖 ， 姜末 ， 蔥末 ， 醬油 ， 醋 ， 進行腌制 。 待腌制好了 ， 淀粉和面粉按一比一配置去粘裹 ， 其中也混入辣椒粉 。
熱鍋上油 ， 油需要充足 ， 油溫加熱到五分 ， 將粘裹混合粉的小魚慢慢放入油中煎炸 ， 到小魚外表金黃為止 ， 撈出待用 。
第二步加熱 ， 是將小魚炒一下 。 先將洋芹洗凈剁成末 ， 再把紅椒切成小粒 ， 抓一把已炒香過的干辣椒剪碎 ， 姜切片 。
剛才炸魚的油泌掉多余的 ， 中火加熱 ， 放入姜片和紅椒炒香 ， 將小魚放入輕翻 ， 放進生抽 ， 白醋 ， 隨后放入干辣椒碎 ， 讓干辣椒碎浸漬好熱油 ， 最后放入洋芹顆粒 。
湘菜善用紅椒和干辣椒的組合 ， 更用醋來激發辣味 。 而這種香辣小炸魚 ， 是湘菜口味的一個代表 。


【糕點|文洋美食：湘菜炸小魚，香辣有味】

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