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一到冬天 ， 我家孩子的胃口就特別好 ， 愛吃肉 ， 尤其喜歡吃香腸 。 超市里賣的現烤脆皮腸 ， 2塊錢1根 ， 真正的肉含量很少 ， 還有各種添加劑 ， 吃多了對身體沒好處 。 為了讓孩子吃得健康 ， 我每年都要做很多他愛吃的脆皮腸 。 自制脆皮腸其實并不難 ， 只需要一種調味料 ， 把食材拌勻 ， 攪拌上筋 ， 一次就能做成功 。
今天就給大家分享一下雞肉玉米腸的做法 ， 需要準備的食材有：雞胸肉 4塊 935克 ， 雞翅根 5個 210克 ， 玉米粒 150克 ， 雞蛋清 2個 70克 ， 新奧爾良腌肉粉 100克 ， 水 100克 ， 羊腸衣 5根 。 新奧爾良腌肉粉這種調味料 ， 咸中帶甜 ， 又有點微微辣 ， 很多孩子都喜歡吃 。 這個分量能做3斤雞肉玉米腸 。 這是我家用了6年的脆皮腸配方 ， 健康無添加 ， Q彈又入味 ， 孩子超愛吃 。 如果不喜歡吃雞肉 ， 可以換成豬肉 。
【玉米面|自制香腸并不難，只需1種調味料，一次就成功，孩子超愛吃】
1.雞翅根清洗干凈 ， 瀝一下水分 ， 去掉雞骨頭 ， 把雞皮剔出來 。
2.雞翅根切成大約1厘米大小的肉塊 ， 雞翅根2端白色的脆骨盡量切小一點 。
3.雞胸肉清洗干凈 ， 撕掉表面的一層薄膜 ， 切成薄片或者小塊 。
4.把雞翅根的肉塊和雞胸肉混合一下 ， 分成2份 ， 每次放1份進破壁機里打成細膩的雞肉泥 。 用破壁機打雞肉 ， 每10秒一回 ， 重復2次 。
5.打好的雞肉泥取出來放到大碗里 ， 放入一半清理干凈的玉米粒 ， 按照35克新奧爾良腌肉粉拌1斤食材的比例 ， 放入新奧爾良腌肉粉簡單混合均勻 。 不同牌子的腌肉粉比例也不同 ， 建議根據說明上的比例來放 。
6.把混合過的雞肉泥再放回破壁機里 ， 加入1個蛋清 ， 50克水 ， 攪拌4分鐘 ， 如果破壁機不帶單獨的攪拌功能 ， 可以用面包機的和面程序 ， 或者直接用筷子同一個方向攪拌到雞肉泥上筋 ， 大約需要20分鐘 。
7.攪拌好的雞肉玉米泥取出來放回大碗里 ， 腌制10分鐘 ， 充分入味 。 腌制的時候 ， 再去制作第二份雞肉玉米泥 ， 重復步驟4-6的做法 。
8.羊腸衣清洗掉鹽分 ， 把它套在水龍頭下 ， 用水流的壓力把腸衣沖大 。 羊腸衣長度不同 ， 可以多準備一些 。
9.用工具把雞肉玉米泥灌進羊腸衣中 ， 但不要灌太滿 ， 羊腸衣大約7-8分滿比較合適 。 首尾都要用棉線扎起來 。 灌雞肉腸的時候 ， 如果羊腸衣有大的破洞 ， 要及時地用棉線把灌好的部分綁好 。
10.用棉線把雞肉玉米腸分成若干小段 ， 我分的長度大約是10厘米一段 。 用牙簽在雞肉玉米腸兩面扎幾個洞 ， 幫助排氣 。
11.把雞肉玉米腸用衣架晾起來 ， 放到通風的地方吹6-8個小時 ， 把腸衣表面吹到干爽不粘手 。
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