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Hello ， 大家好 ， 這里是xiang浩看世界 。 眾所周知 ， 廣東是我國的吃貨大省 ， 這里講究的是食材要鮮 ， 味道要美 ， 口感要佳 ， 可能在路上的很多人都是美食家 ， 而他們也只是深藏不漏 。
粵菜在狹義上指的是廣府菜 ， 在廣義上則是以廣府菜、客家菜、潮汕菜的好幾個菜系 ， 它們主要要從食材的搭配、調味料的選用上可以區分；要說有什么不同 ， 這幾個地區都講究原汁原味 ， 食材選用上也是如出一轍 ， 畢竟位于同在一個省份 ， 食物來源無非是雞鴨豬、海鮮 。
在粵菜其中最為有名的還得是廣府菜 ， 畢竟有順德這樣的世界美食之都 ， 也有廣州這樣宵夜文化、煙火氣十足的城市 ， 居民朋友們基本可從早上吃到夜晚 ， 無論是早茶店、街邊的腸粉店 ， 到半夜周邊成片的燒烤店、糖水鋪、大排檔等 ， 它們準時準點營業 ， 供人們挑選 。
廣府菜講究的是精致 ， 豐富且獨特的口感 ， 充滿創意的菜品設計 ， 通過對火候、調味料、時長的把控 ， 食材在每個店發揮出來的味道也就大相徑庭 ， 代表菜為燒鵝、叉燒、白切雞等 ， 日常生活所見到的腸粉 ， 用料與餡也很有講究 ， 根據客人的口味來決定 。 調料最常用的還是姜蔥蒜 。
煲湯也是廣府菜的一大特色 ， 巧合的是這里也大有乾坤 ， 湯料的搭配也很有講究 ， 用哪一種食材（比如說雞肉、鴨肉、豬骨等）就需要對應地搭配上相應的湯料 ， 像老母雞湯、蓮藕湯、黑豆湯啥的 ， 規定什么是可以放的 ， 什么不可以放的 ， 什么是不能一起放的 。
在粵東地區 ， 則有兩個菜系 ， 一個為潮汕菜 ， 一個是客家菜 ， 客家菜跟歷史極為相關 ， 由于長途跋涉食材需要儲存 ， 便產生了腌制的法子 ， 咸菜、蘿卜干、梅菜干便是其中的代表 ， 經過長時間的風干和日曬 ， 洗過炒制之后便成為一道菜；咸菜、蘿卜干、梅菜干跟肉類共同烹飪 ， 誕生了梅菜扣肉、咸菜燜豬肉等 ， 鹽焗雞也是歷史的代表之作 。
釀三寶則是客家菜之中就有代表性的一道菜 ， 將豆腐、茄子、苦瓜中間的部分劃開 ， 將剁好的肉餡塞入其中 ， 然后鍋中倒油 ， 將帶肉餡的那一面煎至表面有酥焦感 ， 之后加水大火煮開將豆腐、茄子、苦瓜煮熟 ， 倒入調味料 ， 將水燒到差不多位置 ， 便可以出鍋了；上述的食材可以還能是別的 ， 可以是白蘿卜、香菇等原材料 。
潮汕菜則更有特點、潮流一些 ， 這一點要從他們所用的食材上講 ， 最有名的大家肯定都聽說過 ， 潮汕牛肉火鍋、砂鍋粥、生腌等一系列美食；講究的一個字 ， 便是鮮 ， 主要以海鮮、牛肉等為原料 ， 依靠一些提升鮮味的調味料 ， 便可突出食材本身的香味和鮮味 ， 加之以沙茶醬、牛肉醬這樣的蘸料 ， 更加豐富菜系的鮮味 。
潮汕菜最大的特點是借重海鮮 ， 運用燜、燉、煎、炸等18般武藝 ， 而最近他們比較流行的一道菜則是生腌 ， 顧名思義 ， 就是通過使用料酒、蒜、小米辣等多種調料對生猛活潑的海鮮一頓操作 ， 通過幾小時的浸泡 ， 讓這些調味味道充分滲入到內部的肉質中 ， 吃起來肉質Q彈、鮮美 。
除此以外廣東菜之中還有一個菜系是吃辣的 ， 吃辣程度還不比四川湖南差 ， 南雄的父老鄉親在烹飪鵝肉和鴨肉的過程中 ， 會加入大量的辣椒 ， 然后經過長時間的燜制 ， 讓辣味侵入到骨髓之中 ， 每一口下去都是辣爽辣爽的 。
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