最近在玩水果酵種，今天輪到獼猴桃了
By 肉啊肉肉啾
用料

• 金龍魚面包用高筋小麥粉 500克
• 獼猴桃魯邦 120克（沒有可忽略）
• 鮮榨獼猴桃汁 20克
• 水 180克（240克）
• 糖 60克
• 鮮酵母 10克（18克）
• 鹽 6克
• 黃油 40克

做法步驟


【 山形吐司|獼猴桃吐司的技能必須get】1、材料圖



2、材料圖



3、【后油法】揉面，先把面團揉至能拉出膜（低速→高速順序）后再添加黃油（軟化過），再繼續揉面至十成筋，而后進行①發 「吐司對面團筋度要求比較高，面團需要揉到面團拉開扯膜的時候，破洞邊緣光滑沒有鋸齒，注意面溫的控制」



4、①發后，分份滾圓排氣松弛10分鐘（蓋蓋防干）



5、搟卷再松弛10分鐘



6、再最后搟卷成形，先搟長再從上至下卷起，尾端按平些利于最后封口



7、進行②發，發至八分滿



8、山形吐司發八分滿即可 最下層，170度30分鐘
小貼士面粉吸水性不同，至少預先留10克水 獼猴桃魯邦沒有可忽略
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