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香料|10款菜肴推薦，家常食材家常做法，滿滿的家常味道令人難忘

家常紅辣椒辣椒油湯匙五香粉童子雞雞蛋液攪拌均勻蒸魚豉油牛柳片

酸菜魚
香料|10款菜肴推薦，家常食材家常做法，滿滿的家常味道令人難忘

材料：胖頭魚1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大蔥2根、干辣椒15克、鹽1勺、大蒜4瓣、老姜1塊、花椒15克、蠔油1勺、泡紅椒50克。做法：1.胖頭魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。7.調入1勺蠔油，1勺胡椒粉。8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。涼拌三絲
香料|10款菜肴推薦，家常食材家常做法，滿滿的家常味道令人難忘

1.海帶溫水發開洗凈。2.其他食材打理干凈備用。3.胡蘿卜、青筍、海帶切成絲，蒜壓成泥、小米辣剁碎備用。4.鍋內放入適量清水，水開后放入海帶絲焯3分鐘左右撈出。5.胡蘿卜絲下開水焯斷生后撈出。6.鍋內放入適量油（下圖中因需油做它用所以量多，實際操作中按需用即可）。7.油溫滾熱冒大煙時倒入裝小米辣和蒜泥碗中。8.稍微涼一下調入生抽、鹽、香醋、糖和藤椒油拌勻成醬汁。9.取大一些的拌菜容器，將三種蔬菜絲放入，倒入調好的醬汁。淡菜豆腐湯
香料|10款菜肴推薦，家常食材家常做法，滿滿的家常味道令人難忘

1.淡菜去除表面雜質，反復沖洗干凈2.蔥切段，生姜切片，豆腐切塊，備用3.鍋中加水燒開后放入淡菜4.放入生姜和一半蔥，煮至淡菜開口5.放入豆腐一起煮2分鐘左右6.而后放入鹽和剩下的蔥段即可香辣水煮魚片
香料|10款菜肴推薦，家常食材家常做法，滿滿的家常味道令人難忘

用料主料：；草魚魚肉1條；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；腌魚片材料：；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油適量；其它調味料：；蔥/姜/蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/干辣椒適量；（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）做法魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用。來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。炒鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了。用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下，然后撈出鋪在另外的鍋仔中墊底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家里只有香芹和蘑菇，就用了它們，也很好吃）。湯底再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火。魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋里，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上，連鍋仔一同上桌。蒸蛋卷肉丸

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