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食材|飯店里的菜肉隨便洗洗，甚至不洗，為什么很少有人吃了拉肚子？

食材廚師


食材|飯店里的菜肉隨便洗洗，甚至不洗，為什么很少有人吃了拉肚子？

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食材|飯店里的菜肉隨便洗洗，甚至不洗，為什么很少有人吃了拉肚子？

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食材|飯店里的菜肉隨便洗洗，甚至不洗，為什么很少有人吃了拉肚子？

我在烹飪學校學過三年廚師 ， 畢業以后很多飯店都從事過廚師工作 ， 后來自己也開了接近10年飯店 ， 因此對于餐飲行業我也算是一個業內人士 。
飯店的經營現在受到的監管很多 ， 尤其是衛生防疫部門 ， 對于飯店的監管是很嚴格的 ， 其中上下水、廚房里的生熟砧板、消毒設施、菜品的留樣等都有要求 ， 這么做的主要目的就是為了為了讓消費者放心 ， 飯店也能長久的經營下去 ， 畢竟對于餐飲行業來說 ， 食品安全衛生是重中之重 。
飯店里的菜肉隨便洗洗 ， 甚至不洗 ， 為什么很少有人吃了拉肚子?
一 ， 飯店里后廚的操作流程
①.早起采購來的食材由幫廚人員進行清理 ， 清理干凈后拿入后廚 ， 這個時候由打荷人員進行再次處理 ， 主要時進行一些切配和分盤 。

②.清理好的食材會擺入飯店的展臺 ， 飯店的展臺都是帶有保鮮的冰柜 ， 這樣食材是不會輕易腐壞的 ， 而且飯店經營者也會根據自己的經驗決定每天擺上展臺的菜品數量 。

③.飯店里廚師炒菜為了加快出菜的速度 ， 一般都會采用過油和飛水的過程 ， 并且烹制時講究旺火爆炒 ， 飛水和過油其實也是給食材清理的一個過程 。

二 ， 飯店里的飯菜是最講究整潔衛生的 ， 食材的處理可能要比家里還干凈 ， 因為:
【食材|飯店里的菜肉隨便洗洗，甚至不洗，為什么很少有人吃了拉肚子？】①.飯店里的飯菜講究色香味意形 ， 飯店里的菜肉如果不清理干凈 ， 湯會渾濁 ， 菜的顏色和形狀都會大打折扣 ， 這樣的菜上桌是會影響到飯店的生意的 。

②.飯店里的菜品如果不干凈上桌被顧客吃出異物 ， 那么不僅是免單那么簡單 ， 畢竟現在的顧客維權意識都很強 ， 如果出現衛生問題 ， 不僅飯店售出的菜品收不到錢 ， 而且還會對顧客進行賠償和影響聲譽 ， 因此飯店里的菜品是不敢摻雜異物和清理不凈的 。
③.飯店里的菜品和食材是需要留樣的 ， 尤其對于一些承接大型聚餐和高檔宴席的酒店 ， 每次的菜品都要進行留樣以備檢查和溯源追責 。
三 ， 在飯店就餐有幾類菜品要少點
①.帶餡的包子和餃子之類的食物 ， 這類食物的肉可能會夾雜一些邊角余料 ， 因此出門就餐時這類食物如果不是現場包制的 ， 那么就要謹慎選擇 。
②.過油和干鍋類的菜品 ， 因為這類菜品的調料都會加的比較重 ， 吃起來過于油膩或者食材不新鮮采用了重口味的做法 。
③.海鮮類的菜品如果不是經常食用的 ， 也最好要謹慎點菜 ， 因為海鮮類菜品的蛋白質含量豐富 ， 而且屬于比較寒涼的食物 ， 這類菜品不常吃的人很可能鬧肚子 。

四 ， 吃壞肚子的原因是多方面的 ， 不僅是菜品的衛生問題
①.每個人的體質和飲食習慣不同 ， 因此對于食物的喜好和接受消化能力不同 ， 像很多人吃川菜第一次吃因為油大麻辣就很容易壞肚子 ， 這個主要原因還是身體不適應 。
②.吃壞肚子也不光是因為食材沒有清洗干凈 ， 主要還是因為食物的不新鮮引起的 ， 一般飯店里保鮮設備比較全 ， 而且食材周轉得快 ， 因此吃壞肚子的可能性就會大大降低 。

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