牛肉|干鍋牛肉的家常做法，鮮香麻辣不干不柴，出鍋太有食欲了干鍋|土豆|辣椒

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人們常說‘’沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓” ，雖然說得有點夸張，但確實美食是每個人卻抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。今天分享一道干鍋牛肉的做法，保證牛肉鮮嫩不柴，麻辣過癮。

食材：牛肉
配料：菜籽油、洋蔥、土豆、芹菜、青椒、小米辣、姜、蒜、青紅花椒、干辣椒、成陳年豆瓣、糍粑辣椒、啤酒、味極鮮醬油、老抽、鹽、料酒、陳醋、白糖、孜然碎、熟芝麻、味精、玉米淀粉
制作步驟：
1.牛肉要想吃干香就隨便買，要想吃嫩滑一點就買里脊、吊龍等部位都不錯。先把牛肉改刀逆紋切成大薄片，然后加醬油、料酒、胡椒和一點老抽上色抓勻，再加玉米淀粉抓勻，鎖住水分。最后加點封面油抓勻，防止肉片入鍋粘連就可以了。（大家腌制牛肉最好不要加水和蛋清，這樣腌制出來牛肉味都沒有了）

2.和牛肉最搭的土豆、芹菜和洋蔥最好一個都不要缺，土豆切成條后放進清水里泡一會兒，把表面的淀粉沖洗掉后控干水分備用。香芹切成短一點的節，洋蔥切成絲后放進干鍋里備用。一點青紅椒切小段，多一點的姜蒜切成丁。

3.調料準備點陳年豆瓣和糍粑辣椒、一碗干辣椒節、一碗青紅花椒、一點十三香、一點孜然碎和一點熟芝麻就可以了。

4.把鍋燒熱了倒油，大火六成油溫下土豆，把土豆炸到表皮金黃后撈出，過油后的土豆不僅口感好，成菜也不容易爛掉。

5.鍋留底油轉大火繼續加熱，七成油溫下入牛肉稍停片刻，再快速滑散到五成熟，帶血色就撈出控油。

6.接下來一定要大火，再把油溫加熱到六成，下姜蒜爆出香味。再倒入青紅花椒炒香，然后下干辣椒繼續炒香后加陳年豆瓣和糍粑辣椒炒出香味來。加點十三香炒勻后下青紅椒炒勻，接著烹入一點啤酒入味增香。

7.下入牛肉、土豆和芹菜翻炒兩下，加鹽、白糖、味精和孜然碎調味。炒勻后鍋邊烹入陳醋增香，關火撒上熟芝麻炒勻，起鍋倒入干鍋里點火即可。

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牛肉|干鍋牛肉的家常做法，鮮香麻辣不干不柴，出鍋太有食欲了

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