鱸魚 。順德魚生起片時比較講究 ， 魚要先放血 ， 然后鋒利的刀壓著魚來起片 。順德魚生是廣東省順德地區一道漢族傳統名菜 ， 順德自古都是富庶之地 ， 當地人勞作之余 ， 喜用本地物產精心烹調 ， 互相品評 ， 整體廚藝頗高 ， 廚師輸往廣州、港澳及東南亞 ， 素有“食在廣州 ， 廚出鳳城”一說 。
【順德魚生是用什么魚做的】順德菜是粵菜的一個重要分支 ， 但在選材方面不似眾多粵式經典名菜好用山珍海味 ， 亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材 ， 順德菜式多以常見的淡水河鮮為主角 ， 與各色食材相結合 ， 以清、鮮、爽、嫩、滑為特色 。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外 ， 菊花魚生更具其代表性風格 。除特色地方菜外 ， 順德還有各色著名小吃如大良鎮的雙皮奶、均安的魚餅 、倫教糕等等 。