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做西紅柿炒雞蛋 ， 第1步別錯了 ， 學會飯店不外傳的6個技巧 ， 真好吃
西紅柿、雞蛋 ， 是生活中常見的2種食材 ， 便宜又營養 ， 也是一對好搭檔 ， 無論是炒還是做湯 ， 都能完美融合 。 西紅柿炒雞蛋 ， 是很多人都愛吃的一道家常菜 ， 如果用一個字來形容它 ， 那就是“鮮” 。 光用湯汁泡飯 ， 我就能吃3碗米飯 ， 估計大家都是這樣吧 。
這道家常菜的做法簡單 ， 但很多人還是做不好 ， 成菜清湯寡水 ， 湯汁不夠濃郁 ， 味道也不鮮美 。 到底是哪里做錯了呢？
做西紅柿炒雞蛋 ， 大家會先炒哪一個呢？估計大多數都是先炒雞蛋 ， 再把西紅柿倒進來 ， 這樣雞蛋吃起來特別老 ， 一點也不鮮嫩 。
如果第一步錯了 ， 做出來的味道肯定不好吃 ， 今天和大家分享一下飯店不外傳的6個技巧 ， 學會了這道菜鮮嫩可口 ， 湯汁濃郁 ， 和廚師炒的一樣好吃 。
【西紅柿炒雞蛋】
準備西紅柿、雞蛋、蔥花、食鹽、白糖、淀粉 。
1、西紅柿去皮
現在的蔬菜瓜果 ， 為了防蟲防病 ， 都會噴灑農藥 ， 外皮上的農藥殘留是最多的 。 很多人都是用清水沖一沖 ， 根本洗不干凈 ， 而且皮不容易嚼爛 ， 影響口感 。 所以做這道菜的第一步是去皮 ， 而不是直接切塊 。 （西紅柿皮也有營養 ， 想吃的話除非你能洗得很干凈）
2、雞蛋里多加2樣
炒雞蛋可以說是最簡單的了 ， 雞蛋加鹽攪碎后直接倒入熱油中就行了 ， 這樣做吃起來很一般 ， 不嫩也不香 。 為什么飯店里的炒雞蛋那么膨松軟嫩？
廚師說 ， 雞蛋里要加2樣 ， 那就是水淀粉、料酒 ， 可以增鮮增嫩 ， 雞蛋才更好吃 。
3、高油溫炒雞蛋
如果油溫還不夠熱就倒入雞蛋液 ， 炒出來的雞蛋就不夠膨松 ， 癟癟的 ， 既不好看也口感也發硬 。 正確的做法是高油溫下入雞蛋液 ， 油溫至少五成熱以上 ， 這樣雞蛋才能快速膨脹起來 ， 炒出軟嫩鮮香的口感 ， 還不容易粘鍋 。
4、炒好的雞蛋要盛出 ， 再炒西紅柿
很多人都是雞蛋成型后 ， 直接倒入西紅柿炒 ， 這是錯誤的 。 要知道 ， 西紅柿并不容易炒熟 ， 想炒出西紅柿汁 ， 至少要2~3分鐘時間 ， 而雞蛋炒20秒就熟了 ， 炒這么長時間會老 。
正確做法是 ， 雞蛋完全凝固后盛出 ， 倒入西紅柿塊翻炒出汁 ， 再把雞蛋塊回鍋即可 。
5、加一勺食鹽炒西紅柿
西紅柿塊下鍋后 ， 加一小勺食鹽 ， 開小火慢慢炒 ， 很快就炒出西紅柿汁 ， 這樣味道才會濃郁 。 如果不加鹽 ， 西紅柿很難出汁 ， 口感也不殺 。
6、調味時只加白糖
西紅柿、雞蛋 ， 本來就有很濃的鮮味 ， 所以提鮮的調料一律不要加 ， 包括味精、雞精等 。 因為雞蛋液、西紅柿中都有食鹽了 ， 所以出鍋前不用加鹽 ， 只需要加少量白糖即可 ， 可以中和西紅柿的酸味 ， 這樣口感更好 ， 味道更鮮美 。 撒上蔥花后即可出鍋 。
學會這6個技巧 ， 炒出來的西紅柿 ， 保證軟嫩可口 ， 鮮美濃郁 ， 不比飯店里做得差 ， 快試試吧 。
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