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堿性|反復提醒燉排骨時，萬萬不能先焯水，多加2步，排骨鮮嫩沒腥味

導讀：上周，朋友邀請我和幾位好朋友來他們家做客，而第一次來朋友家做客，他老婆非常熱情地招待我們，整整忙活了一下午，做了10道大菜，而最好吃的一道“芋頭蒸肉”不到15分鐘就被吃完了，而有一道菜，5個朋友都只嘗了一口，等我們把所有菜吃完了，這道菜還有一大半還在桌子上擺著，這菜就是“排骨燉玉米”。因為朋友老婆做的燉排骨，不僅聞著腥味重，而且排骨吃著又老又柴，像是買到老母豬肉排骨一樣，所以在飯后，我們就津津樂道的談起自己燉排骨的方法和學到的妙招！而聽完大家燉排骨的方法，我發現大家還是沒有掌握關鍵步驟。


堿性|反復提醒燉排骨時，萬萬不能先焯水，多加2步，排骨鮮嫩沒腥味


因為很多人燉排骨時，都是直接將排骨進行焯水，其實燉排骨時，如果直接焯水，不僅不能徹底地將排骨中的腥膻味去除，并且還會使排骨吃著一點都不鮮嫩！因為多年前，一位54歲的川菜老師傅，他燉的排骨受到了我們一致的夸獎，后來我們在一起交流時，老師傅把自己壓箱底的燉排骨方法告訴了我們，而且他還反復提醒：燉排骨時，萬萬不能先焯水，多加2步，排骨鮮嫩沒腥味。而自從學會了老師傅燉排骨的方法，所有的人都說我燉的排骨真的“鮮嫩沒腥味”，真的不愧是你的拿手絕活。接下來胡師傅就把正確燉排骨的方法分享給大家，希望大家能認真看完。


堿性|反復提醒燉排骨時，萬萬不能先焯水，多加2步，排骨鮮嫩沒腥味


多加的第一步：清水浸泡半小時


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燉排骨時，一定要用清水將排骨浸泡半小時以上，因為排骨有腥味的原因就是骨頭中的血水沒有完全去除，而將排骨用清水浸泡半小時，可以將排骨上的肉和骨頭中的血水泡出來，而排骨中的血水減少了，排骨中的腥膻味就會變淡很多。多加的第二步：堿性水搓洗30秒


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排骨浸泡好后，還需要用食用堿水將排骨搓洗30秒，因為用小堿性水搓洗排骨，可以將排骨表面的粘性物質去除，從而降低排骨的腥膻味。而堿性物質進入到排骨中后，可以使排骨變得更軟，這樣就能使燉好的排骨吃著更鮮嫩。【原材料準備】：排骨750克、食用堿2克、老姜15克、白酒5ml、黑胡椒粉1克、雞精2克、玉米500克（蓮藕或山藥都可以）、食鹽、清水適量?！緹跖殴堑淖龇ā浚旱谝徊剑菏紫葘⑴殴欠湃氲角逅薪莅胄r，然后將排骨放入盆中，同時將食用堿和適量的水放入到盆中，將排骨反復搓洗30秒后，再用流水將排骨沖洗2遍即可備用。


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第二步：鍋中放入適量的水，然后將5克老姜、排骨全部放入到鍋中，大火將水煮開后，然后繼續將排骨煮3分鐘即可撈出，接著再用流水將排骨沖洗干凈即可備用。


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第三步：將鍋燒熱后，然后把排骨、老姜一起放入到鍋中，中火將排骨炒1分鐘后，沿著鍋邊將白酒淋入，接著繼續炒1分鐘。


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第四步：鍋中放入適量的熱水，然后將炒好的排骨放入到鍋中，中大火將排骨燉20分鐘后，接著將玉米（蓮藕或山藥）放入到鍋中，繼續燉30分鐘，最后將黑胡椒粉、雞精、食鹽放入到鍋中，繼續燉5分鐘即可食用。

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