【上面酵母是什么東西】

上面酵母是微生物學名詞，指啤酒釀造中完成發酵后大量細胞懸浮在液面的酵母菌 。上面酵母可形成芽簇，在旺盛發酵時上升并進入發酵液的泡蓋中，其凝聚沉淀性較差 。能形成孢子，可發酵1/3的棉子糖，不能發酵蜜二糖 。發酵溫度在15～25℃，常用20～25℃，對低溫很敏感 。產生特有的酯香味 。啤酒的發酵度較高 。

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