今天給大家分享一個獅子頭的做法 ， 我這里選擇的是梅花肉 ， 梅花肉做熟以后 ， 吃起來不會油膩 。 接下來 ， 調一下蔥姜汁 。 我這里選擇的是小蔥 ， 這樣蔥香味濃郁 。 而且小蔥比較鮮嫩 ， 汁水也比較多 。 再切幾片姜片 。 切好收入碗里 。 加入少許的熱水 ， 將蔥姜的香味激發出來 ， 接著下手抓拌出蔥姜的汁水 。 蔥姜的汁水不僅去可以去腥增香 ， 而且能吃到香味 ， 又不會被殘渣影響口感 。 這樣抓拌出蔥姜的汁水 ， 加入豬肉泥里面 。 蔥姜水要分兩次加入 。 這樣可以讓肉泥充分的吸收蔥姜的香味 。 每次加入都充分的抓拌均勻 ， 使肉餡把蔥姜水完全的吸收 。 接著 ， 加入一勺食用鹽 ， 適量的胡椒 ， 適量的胡椒粉 ， 去腥增香 ， 一勺生抽 。 一小勺蠔油 ， 抓拌均勻 。 抓勻以后 ， 再打入一個雞蛋 ， 加入雞蛋 ， 使肉泥形成了一層保護層 。 這樣吃起來口感會非常的鮮美 ， 最后加入小墨香油 ， 再次攪拌均勻 。 攪勻以后 ， 放一旁備用 。 接下來 ， 將處理干凈的蓮藕切成薄片 。 蓮藕不稀油 ， 這樣做出來口感會非常清爽 。 接著再切成細絲 。 最后將蓮藕切成小丁 ， 收入肉餡里 。 再往里面加入一勺淀粉 ， 攪拌均勻 ， 淀粉的量不需要太多 ， 主要起到一個粘合的作用就可以了 。 淀粉不要加的太多了 ， 太多的話會口感發硬 ， 像這樣成團就可以了 ， 放一旁備用 。 小碗里放入蔥段 ， 姜片 ， 兩個八角 。
【紫薯|手把手教你紅燒獅子頭傳統做法，調肉餡是關鍵，軟糯入味，真解饞】
幾個辣椒 ， 幾片香葉 。 放一旁備用 ， 接著抓起一塊肉團來 ， 放在手心里左右摔成團圓 。 像這樣就整理好了 。 油溫五成熱 ， 放入肉團 。 放進去以后先不要攪動 ， 全程都要開小火慢炸 。 炸至一面定型以后給它翻動一下 。 在炸的過程中要給他勤晃動 ， 使其受熱均勻 。 像這樣 ， 炸制表皮微黃就可以控又撈出啦 。 起鍋燒油 。 油熱以后放入準備好的小料 。 炒出香味兒 。 炒香以后 ， 加入一勺食用鹽 ， 一勺生抽 ， 少許老抽 。 適量的胡椒粉 ， 一小勺白糖 ， 翻拌均勻 。 接著加入半碗清水 。
接著放入炸好的獅子頭 ， 先開大火煮開 ， 然后轉小火 ， 再煮10分鐘 。 時間到了以后就可以盛入盤里了 ， 出鍋以后裝入盤里 。 裝入盤里以后 ， 再淋入湯汁 ， 就可以美美的享用啦 。 紅燒獅子頭這樣就做好啦 。 每次去飯店吃飯的時候總是會點上這樣一盤 ， 學會了以后自己在家做 。 掌握了這幾個方法以后 ， 做出來的獅子頭外酥里嫩 ， 炸的也是透透的 。 想要獅子頭好吃 ， 調肉餡也是非常關鍵的 。 里面可以加入蓮藕 ， 也可以加入其他的餡料都是可以的 ， 這樣子做出來的再吃著頭 。 又脆又嫩 ， 口感真的是好極了 。
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