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為什么餃子餡會很稀

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餃子之所以變稀，這與餡有一定的關系 。一般魚蝦餡放多了料酒就會變稀 。
因為魚、蝦含有豐富的蛋白質，當魚、蝦蓉與水經攪拌后，破壞了蛋白質特定的空間結構，肽鏈伸展開，已展開的蛋白質多肽鏈相互交織、纏繞，并以各種副鍵結合而成為有序的三維網狀空間結構，并將無數的小水滴包裹在網狀空間結構的“網眼”中，即為凝膠體 。當加入過多料酒時，料酒中的主要成分乙醇，滲透到細胞內，進入肽鏈的空隙，通過氫鍵與蛋白質結合，會削弱蛋白質三維網狀空間結構;并且由于乙醇與蛋白質結合能力大于蛋白質與水結合能力，使蛋白質失水，破壞凝膠體空間結構，因而使魚、蝦餡發澥變稀，不能再攪拌上勁 。
餃子餡變稀了怎么辦
第一種，就是在餃子餡里面加面粉 。然后用筷子順時針攪拌，一會兒就粘稠了 。但是這種一個面粉不能多，多了就沒口感了 。
第二種，就是在餃子餡里面加淀粉 。然后用筷子順時針攪拌，不一會兒就粘稠了 。但是這個得盡快用了，不然時間長了會澥的 。
第三種，就是在餃子餡里面加少量面粉，然后用筷子順時針攪拌，面粉融進餃子餡了，在放進冷凍室內上凍 。這個就得注意千萬別凍得太嚴實了，太嚴實就不好挖餡包餃子了 。
第四種，是我最長用的，就是耗費的力氣比較多 。但是口感確實最棒的 。方法就是，直接用筷子在餃子餡里成順時針攪拌，一直攪拌至粘稠 。注意中途不能換方向攪拌，但是可以換手攪拌 。還有就是攪拌的時候要做到餃子餡動，手動，裝餃子餡的盆不動 。這種調出來的餃子餡既有嚼勁有很嫩 。
【為什么餃子餡會很稀】第五種，這種法子就是，放些肉餡啊，菜餡之類的，在太稀了的餃子餡里，中和下就不稀了 。吃不完的餃子餡放在冰箱里冷藏，下次在包餃子或者做丸子之類的吃了

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