當網絡上很多人還在為吃什么油更健康爭論不休時，他們可能忘了，中國人實現吃油自由的時間，才不過短短的二三十年。
在70、80后，甚至一些90后的記憶中，吃油曾經是一件十分奢侈的事。
如今植物油大行其道，但在物質十分匱乏的那個年代，動物油尤其是豬油才是家家戶戶補充油水的必備。



（圖片來源于網絡）
那時的農村幾乎每家都會養上一頭大肥豬，等到了年底天寒地凍之時，便開始殺豬熬油，這是農村家庭一年最富足的時候。
沒養豬的城市家庭，也會去買上幾斤豬肉，而且一定要肥，這樣才能盡可能的多熬出些油來。



（圖片來源于@阿貍食記）
對于當時還是孩子的70、80和90后們來說，每一次家里熬豬油都是他們一年最興奮的時候，不僅僅是能吃上肉，還因為熬豬油時產生的副食品——豬油渣，這是那個年代他們能吃到的最好的小零食。
豬油渣這個在當下幾乎已經絕跡的食物，卻在很多人的記憶中留下了濃墨重彩的一筆。



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以至于很多人還能回想起那個將一大把豬油渣塞進嘴里的滿足感，那可能是他們的味蕾人生中第一次被深深地震動。
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真相定律與豬油渣
如果說第一個吃螃蟹的人是勇士，那第一個吃豬油渣的人一定是個不折不扣的大吃貨，但我們應該感謝他的貪吃，不然又該少了一個怎么的人間美味。
關于豬油渣的制作，不同地區有不同的方法，但多半有異曲同工之妙。
肥厚雪白的豬板油切成小塊，清洗干凈，然后放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。



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然后轉小火慢慢熬煮，一般約30分鐘左右，當看到水逐漸消失之時，鍋里的油也就慢慢多了起來。
隨著油脂不斷被熱量逼出，清澈透明的液體開始沸騰，豬油的顏色也由純白變成微黃，最后再至焦黃。
而由于焦化反應，肥肉里的風味物質被大大激發，這時一股奇香也早已飄滿整個廚房，并試圖侵襲全屋，進而占領整個樓道。
用笊籬撈出，控油后倒入盤子里，這邊一手接著撈鍋里的油渣，另一只手早按捺不住饑渴，捏起一塊還有些燙手的油渣放進嘴里。



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嗷嗷兩聲是對心急的懲罰，待嘴里完全適應油渣的灼燙，爆汁的噴香瞬間充滿整個口腔、直達天靈蓋，五官也被滿足的表情所操縱。
不同于豬油凝固后的雪白滑嫩，外形丑陋的豬油渣在這個“一母同出”的兄弟面前卻始終抬不起頭，畢竟顏值即正義從來都是人類社會的潛規則。
人們常說被豬油蒙了心，或許大抵就是這個意思。



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當豬油被反復歌頌之時，豬油渣卻一直被文人士大夫們嗤之以鼻，甚至于還被死死地釘在了“歷史的恥辱柱上”。
渣在漢語字典的意思指物質經提煉或使用后的殘余部分，故而常常作為形容詞，與“差”、“爛”是同義，比如豆腐渣工程，罵人時的“你個渣渣”。
由此我不禁想到，了解到這個詞本意的渣渣輝，是否曾在某一時刻后悔接了貪玩藍月的廣告。

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