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小澤|“知禮花糕”織里情

文化形狀米粉花糕長方體琪琪花型馬蘭頭課程白色技法小澤

“老師 ， 這花糕真好看！”
“老師 ， 我們自己制作的花糕真好吃！”
“這節課 ， 老師教你們一種新的制作花糕技法——嵌 。 ”
織里有一種傳統美食——花糕 。 花糕制作以米粉為原料 ， 將“南瓜青”和“洋紅”揉進米粉 ， 形成白、青、紅三色 ， 通過揉、壓、卷、嵌等多種技法 ， 制作成長方體米粉條；蒸熟切開后 ， 從米粉條上切下的每一片糕都具有同一種花型 ， 既是食品文化 ， 也是食品藝術 。 第一次品嘗花糕我就愛上了它 ， 不僅愛它清爽的味道 ， 也愛它美麗的花型 。
然而 ， 如今在織里當地 ， 50歲以下的人對花糕的印象已經模糊 ， 幾乎沒有人會制作花糕 ， 花糕這一地方美食已經到了失傳的邊緣 。 傳承和發揚花糕文化迫在眉睫 ， 學校專門成立了課程開發小組 ， 開發“知禮花糕”課程 。 “雙減”之后 ， 大受學生歡迎的花糕課程有了更多的課時安排 ， 我也成為課程的執教教師 ， 和學生一起體驗動手動腦的樂趣 。
由于新鮮米粉的準備需要時間 ， 揉粉也需要技術 ， 所以平時我用“超輕土”代替米粉 ， 讓學生由簡到難學習花糕的制作技法 。 漸漸地 ， 學生能夠熟練制作傳統花型 ， 如“馬蘭頭”“如意頭”“海棠花”等 ， 也能創造性制作各種新型花糕 ， 如“壽字頭”“知禮樂心”等 ， 成功的體驗帶給他們無限快樂 。
如果遇到織里鎮舉辦“民俗文化節”等活動 ， 學生大顯身手的機會就來了 。 我把課堂“搬到”食堂 ， 與王永明老師一起揉好粉 ， 讓學生用真正的米粉來制作花糕 。
我還清楚地記得學生第一次用米粉制作花糕的情形 。 揉好的米粉細膩而光滑 ， 但是放在桌上卻很容易與桌面黏在一起 。 這時 ， 有經驗的王老師對學生說：“看 ， 我們還留了一些干米粉 ， 你們知道干米粉有什么作用嗎？”
學生媛媛很機靈 ， 立刻說：“我知道 ， 可以把干米粉撒一點在桌面上 ， 這樣揉好的米粉就不會黏住了！”
“聰明的丫頭 ， 那么從最簡單的花型‘馬蘭頭’開始 ， 趕快試一試吧！”我不禁為她點贊 。
學生紛紛開始制作綠色和白色的長方形米粉片 ， 然后按照“白色—綠色—白色—綠色—白色”的順序把米粉片疊起來 。 到了最關鍵的“壓”技法 ， 學生琪琪小心翼翼地用筷子在白色米粉片一面壓了兩下 ， 復原成長方體形狀后又在對面也壓了兩下 。
“哎呀 ， 復原成長方體形狀后只要在相對面壓一下就好了 。 老師 ， 我的‘馬蘭頭’做錯了 ， 怎么辦？”琪琪有點難過地說道 。
“沒事 ， 做錯了也是一種花型 ， 花糕的花型沒有對錯之分 。 ”我安慰她 。
王老師聽到我們的談話 ， 微笑著說：“‘壓’的技法可以多幾下 ， 也可以少幾下；可以深一點 ， 也可以淺一點 。 開動腦筋 ， 想想這個‘錯了的馬蘭頭’可以變成什么花型？”
琪琪想了想 ， 用筷子在白色米粉片一面的中間又輕輕按了一下 ， 然后信心滿滿地把長方體形狀的花糕放進蒸箱 。 兩個小時后花糕出爐了 ， 琪琪滿懷期待地看著我們切她制作好的花糕 。 驚喜發生了——琪琪制作的花糕猶如碧波蕩漾的綠水 ， 又如蒼翠欲滴的青山 。
“我們可以把這個花型取名為‘綠水青山’啊！”學生小澤興奮地說 。 我滿意地豎起了大拇指：“為琪琪的創意花型點贊 ， 也為小澤的取名點贊 。 ”
第二天 ， 我們帶著學生來到“民俗文化節”活動現場 ， 學生現場展示如何制作花糕 ， 還將花糕贈送給游客品嘗：“這是我們自己制作的花糕 ， 請您嘗嘗！”
“做得真好 ， 比我年輕時做得還要好 。 ”一個老奶奶開心地說 。

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