娜托尼的口感介于蛋糕和面包之間，微焦的面包皮，輕盈而扎實的面包體，松化的組織，濃濃的發酵香氣，夾裹著豐富的果料，果香與面團充分融合，營造出柔軟、香甜的滋味。它有著比普通面包更耐放的優勢，且在時間的釀酵下，風味更加濃郁，最佳賞味期長達一周！雖然傳統配方仍然是頗受歡迎，但現代版本現在有了許多變化。包括奶油、巧克力和糖霜，甚至加入了美酒，如紅酒，檸檬酒。今天分享是簡單家庭版。
By 快樂生活12 【豆果美食官方認證達人】
用料

• 中種
• 金龍魚高筋小麥粉 300克
• 蘋果泥 30克
• 蜂蜜 60克
• 水 160克
• 潘娜托尼主面團
• 高筋面粉 150克
• 糖 30克
• 蛋液 45克
• 黃油 110克
• 牛奶 40克
• 鹽 5克
• 果干酒 7g
• 需要的果脯
• 提子干 80克
• 蔓越莓干 80克
• 紅酒 200克
• 彌猴桃干 50克
• 核桃仁 50克
• 杏仁糊
• 糖 25克
• 蛋清 50克
• 杏仁粉 50克
• 杏仁片 適量
• 糖粒 適量

做法步驟


1、基礎材如圖所示：稱好所需要的份量，提子干及蔓越莓提前1～2天用紅酒浸泡。核桃仁用烤箱170度烤5-8分取出挫掉皮備用。



2、提前一天制作中種：將所有中種材料混合成面團冷藏發酵一晚上后取出。（用蘋果泥可以增加風味及有助面團發酵）



3、第二天：在面缸中加入金龍魚面包小麥粉150g



4、除了黃油外加入所有主面團中的材料及中種面團撕小份加入低速攪拌成團。



5、再中速攪拌出厚膜狀態



6、加入軟化的黃油，低速攪拌混合。



7、再中高速攪拌出薄膜狀態



8、加入瀝干紅酒的果干及小粒核桃仁混合成團即可



9、發酵到2倍大小。〈冬天室溫低可能要2～3小時）



【 杏仁糊|#金龍魚精英100%烘焙大師賽-愛好組高筋#節日面包潘娜托尼】10、取出分3份，每份大概350克左右。



11、靜置20分鐘，稍微整理一下放4寸面包紙杯中



12、進烤箱醒發40-50分鐘，8分滿狀態?！聪旅娣乓煌霟崴兄訚窦靶寻l）



13、接著準備好刷面的杏仁糊：將蛋清加細砂糖打發后拌入杏仁粉拌到無干粉狀態。



14、再準備好杏仁片及珍珠糖，將杏仁糊裝入裱花袋



15、面團發到8分滿，擠上杏仁糊

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