米酒表面長黑毛可能是因為做米酒的過程中沾到了油，做米酒時一點點油星都不行 。如果容器不干凈，有害細菌在溫度適宜的情況下大量繁殖，也會產生黑毛 。
黑毛是霉菌的一種，屬于能產生毒素的一種 。對于長黑毛的酒釀是不能夠食用的，重新再做吧 。還要注意容器的密閉問題，密閉一定要好 。
若正常米酒發酵時間內，米酒發酵不成功而長黑毛，那也可能是酒曲少了 。

相關說明
據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低 。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的 。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕” 。
米酒富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、胡蘿卜素、葉酸、泛酸、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素 。
【釀米酒表面長了一層黑毛】以上內容參考：百度百科-米酒

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