加水主要是為了讓水餃更容易熟透 。
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟――由于水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那么容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處于沸騰導致“皮熟了、餡卻不熟”的狀態，為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的 。
長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法，否則皮不但可能軟爛難吃，甚至很容易煮破，而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮“口感夠Q”哦 。
不一定三開三滾才能熟，一直煮也能熟!但是我做過一個實驗(我實在太無聊了)去證明三開三滾的好處，我試過一直煮和三次沸騰兩種方法，三開三滾這種會讓餃子皮的口感達到極致，而外婆的那種方法卻不能!吃就要做個有追求的吃貨，所以果斷選擇了三開三滾……
餃子是要冷水煮還是熱水煮?
1.新鮮餃子——熱水下鍋
如果是現搟皮現包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然后點水三開(點三次涼水)后起鍋，這個應該是都沒有爭議的 。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破 。
2而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好 。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收獲一鍋漿糊湯 。
3.冷凍餃子——冷水下鍋
對于速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但是餃子皮還是含水的，跟掛面不一樣，所以如果是冷水下鍋 。冷凍水餃，鍋快開時，可先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下入沸水鍋中，用勺子不停順推至餃子浮起，打兩次水即可 。
4實際上，凍餃子與現包的餃子相比，在鍋中因漂浮的較慢，煮的時間相對較長，也很容易熟，不會存在皮熟餡不熟的情況!
3.速凍餃子怎么煮?
急凍餃子從冰箱取出后不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮會濕，很容易就粘連破爛 。應把水煮開，放些鹽和油，后放入餃子 。用筷子貼著鍋底團團轉攪動，使餃子不會聚堆 。
煮片刻又再攪動，使急凍時粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起 。如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動 。而能使面粉產生韌度，因此先要下鹽 。
【為什么餃子要煮三開】6很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三開”，即放入餃子后煮開三次，每次都加勺涼水 。兩點注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋!如果，萬一，第三水還有點沒熟，那就如發炮制，再來一水，不過99%不會不熟的!

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