少數民族美食向來如同少數民族習俗一樣 ， 充滿了獨特的魅力 。 隨著國內餐飲市場日益發達 ， 許多少數民族菜肴也被開發出來 ， 在大都市里描繪出一道道美麗的風景 ， 北京的三個貴州人、茶馬古道 ， 上海的西藏餐廳、黔香閣 ， 都以其獨有的魅力征服了都市時尚人群 。 但無論如今餐飲多么發達 ， 交通多么便利 ， 少數民族菜肴在大都市里依然只是少數派 ， 被引進的少數民族菜肴 ， 相比較于其深厚的飲食文化來說 ， 也只是一小部分 。 為什么少數民族菜肴沒有得到徹底的挖掘？在挖掘少數民族菜肴中究竟有哪些困難？少數民族菜肴被引進、開發到內地大城市后 ， 要從哪些方面去進行改良？
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