1、桂心：是肉桂中的一種 ， 一般說 ， 肉桂為桂樹的皮 ， 干燥后為桶狀 ， 稱“桂通” ， 而“桂心”系去掉外層粗皮的“桂通” ， 也寫作“桂辛” 。香木類 ， 其嫩枝皮肉多而半卷 ， 中心皺起 ， 去外面粗皮名肉桂 ， 去內外皮者 ， 名桂心 ， 在香料配方中作用是起到出前香的作用 。
2、煙桂：為嫩桂樹的皮 ， 質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色 ， 質量最好 ， 可切碎做炒菜調味品；厚煙桂 皮粗糙 ， 味厚 ， 皮色呈紫紅 ， 燉肉用最佳；在配方里出中香 。
【哪些香料出前香中香后香】3、油桂：是生長期較長的肉桂樹上剝下的皮 ， 含油量較高 。有很高的藥用價值 ， 具有火助陽、引火歸源、散寒止痛、溫經通脈等功效 ， 由于生長期較長故此香味濃郁 ， 在香料配伍中起到出后香 ， 增回味的作用 。

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