【面包粉和高筋面粉的區別是什么】

１、用處不同：面包專用粉只用于加工面包 。高筋粉至蛋白含量高 ， 除用做面包外 ， 還可用作面條、水餃、披薩等 。
２、成分不同：高筋粉的蛋白質含量一般是１１％~１３％ ， 而面包粉的蛋白質含量通常在１４％以上 。面包粉為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等 ， 增加蛋白質的含量 ， 以便能更容易地制作面包 。
３、筋度不同：通常高筋粉筋度大 ， 面包粉筋度低 。抓一把面粉 ， 在手中捏成小塊 。松手后 ， 粉塊會散開 。散開的越利落的 ， 筋度越高 。如果松手后 ， 粉塊還保持塊狀不散開 ， 則表明筋度很低 。

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