浸提工藝是影響茶飲料品質的關鍵環節之一 。 如何在低溫短時浸提條件下保持茶葉良好的品質和較高的內含成分浸出率， 是茶飲料生產工藝急待解決的難題 。 嘗試將微波、超聲波應用于茶飲料浸提過程中， 研究了兩種浸提方法對茶葉主要化學成分浸出的影響， 結果顯示微波、超聲波對茶多酚、氨基酸、咖啡堿的浸出率與常規浸提法相當， 對蛋白質、果膠等大分子物質的浸出有抑制作用 。 分析了不同浸提方式茶湯中主要兒茶素的含量， 結果表明超聲波浸提茶湯中主要兒茶素的含量高于其它浸提方式 。 微波、超聲波處理適合于茶飲料的浸提 。 【微波、超聲波對茶葉主要化學成分浸提效果的研究】完成機構：安徽農業大學農業部茶葉生物化學與生物技術重點實驗室， 合肥230036
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