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傳統觀念中認為橡木桶是高盧人的杰作 。 兩千年以來 ， 橡木桶不僅僅是簡單地盛放葡萄酒的容器 ， 而且還被用來作為運輸葡萄酒的重要工具而存在 。 直到近些年來 ， 具體來講大約就在三四十年以前 ， 釀酒師們集結眾人的智慧與努力 ， 還在努力試圖減弱甚至消除葡萄酒中的木頭味 ， 并采取了下膠、燙煮、浸濾等手段 ， 以期望能突出葡萄酒的果香味 。
而當橡木桶曾經所承載的容器和運輸功能被金屬罐和玻璃瓶所代替之后 ， 人們對于橡木桶所帶來的“木頭味”重新燃起了莫大的興趣 ， 仿佛這是優質葡萄酒所不可缺的風味特點 。 然而葡萄酒整體品質的表現和這一“木頭味”或者說是否經過橡木桶陳釀并沒有絲毫聯系 ， 許多品質卓越的葡萄酒在釀造的過程中 ， 甚至完全沒有接觸過木頭 。
而且 ， 全球葡萄酒的年產量約為250億升 ， 橡木桶每年的產量約為50萬個 ， 總容積大約1億多升 ， 兩者之間相差非常遠 。 近年來葡萄酒工藝的發展 ， 使得一些葡萄酒生產國家逐漸開始允許使用橡木片、橡木屑 ， 甚至單寧來增加葡萄酒中的“木頭味” ， 這一做法逐漸成為一種發展趨勢 。
對于釀酒師的考驗則是需要區別何種類型的葡萄酒需要添加何種類型的橡木添加劑 ， 以及所需要添加的量 ， 以便獲得釀酒師心目中所希望達到的香氣風格 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。
【葡萄酒|葡萄酒中的橡木味都是橡木桶陳釀的嗎？橡木桶葡萄酒陳釀的研究】—————END—————
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