信陽毛尖是綠茶 ， 毛尖外形細、圓、光、直、多白毫 ， 色澤翠綠 ， 沖后香高持久 ， 滋味濃醇 ， 回甘生津 ， 湯色明亮清澈 。毛尖的色、香、味、形均有獨特個性 ， 其顏色鮮潤、干凈 ， 不含雜質 ， 香氣高雅、清新 ， 味道鮮爽、醇香、回甘 ， 從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯 。
【信陽毛尖是綠茶嗎】在我國的黃山、信陽、溈山、都勻等地都有毛尖的出品 ， 在各地毛尖茶的命名上是用地名加毛尖茶來命名 ， 以便區分 。毛尖經過篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復烘一系列的工藝的制成 ， 采摘回來后炒制而成 ， 期間并沒有發酵這一過程 ， 因此屬于未發酵茶類 ， 而未發酵茶類是被分為六大茶類的綠茶類 。