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今天為大家幾道西式美食的做法 ， 香煎三文魚 ， 菜肴概述：這是一道傳統法國風味的海鮮菜肴 。 制作時 ， 將帶皮的三文魚煎香 ， 入爐烤熟 ， 配上用檸檬汁和黃油制作的黃油檸檬汁 ， 魚皮干香、魚肉細嫩 ， 口感清爽 ， 風味獨特 。 主要食材：帶皮三文魚柳1000克、黃油40克、色拉油40毫升 。 輔助食材：非蔥200克、培根100克、黃油30克鹽2克胡椒粉1克 。 味汁調料：檸檬汁30毫升、黃油100克 。
腌制調料：鹽3克、胡椒粉2克 。 裝飾材料：炸馬鈴薯絲、胡蘿卜絲、南瓜絲等適量 。 主要用具：煎鏟、木攪板、平底煎鍋、不銹鋼煮鍋、烤箱、少司鍋、不銹鋼方盤 。 準備材料：取帶皮三文魚柳 ， 剔除魚刺 ， 切成250克重的塊 ， 用干凈毛巾沾去表面的水分 ， 加鹽和胡椒粉腌制備用 。 取不銹鋼煮鍋 ， 加黃油100克 ， 待油溫約150℃時 ， 分次加入檸檬汁 ， 并用木攪板攪拌 ， 待揮發去水分 ， 制成黃油檸檬汁 ， 倒入少司盆中保溫備用 。
將非蔥和培根分別切絲 。 取平底煎鍋 ， 下黃油40克燒化 ， 加入培根絲炒出香味并出油 ， 加入非蔥絲 ， 加入鹽和胡椒粉 ， 離火備用 。 制作過程：平底煎鍋中下色拉油燒熱 ， 將三文魚皮面向下放入煎制 。 定型上色后取出 ， 放入不銹鋼方盤中 ， 入烤箱烤至七成熟時取出 。 在盛菜菜盤中 ， 先放入非蔥和培根絲 ， 再放上三文魚（皮面向上） ， 淋上黃油檸檬汁 ， 依次放上炸馬鈴薯絲、胡蘿卜絲、南瓜絲即成 。
干煎龍利魚 ， 菜肴概述：這道菜直譯為磨坊主婦式 ， 在法餐烹飪中意譯為“干煎” ， 指將肉類食材粘上面粉 ， 用黃油煎香而成 。 干煎龍利魚又名磨坊主婦式煎龍利魚 ， 將去皮的龍利魚撒上鹽和胡椒粉 ， 拍勻面粉 ， 放入平底煎鍋中 ， 加黃油兩面煎香、煎熟 。 魚肉外干香 ， 內細嫩 ， 咸鮮香濃 ， 酸香適宜 。 主要食材：龍利魚1條、面粉40克、黃油25克、色拉油25毫升 。
輔助食材：檸檬半個、香菜10克、馬鈴薯4個 。 味汁調料：檸檬汁10毫升、黃油30克 。 腌制調料：鹽1克、胡椒粉1克 。 主要用具：煎鏟、木攪板、平鏟、平底煎鍋、不銹鋼煮鍋、烤箱、不銹鋼方盤 。 準備材料：將龍利魚去頭、鰭、內臟、皮 ， 沖洗干凈 ， 用干凈毛巾沾干 ， 撒上調味料備用 。 將檸檬切成花形片；香菜切末備用 。 馬鈴薯削成橄欖形 ， 用淡鹽水煮熟備用 。 黃油30克燒化 ， 成淺褐色時 ， 離火加調味料和檸檬汁 ， 調勻后成榛子黃油 。
【檸檬|香煎三文魚，這是一道法國風味的海鮮菜肴，品嘗時可配上用檸檬汁】制作過程：平底煎鍋中加黃油25克燒化 ， 放入橄欖形馬鈴薯略炒 ， 加入番蕪婆、鹽和胡椒粉 ， 拌勻起鍋備用 。 龍利魚兩面拍勻面粉 ， 放入加了色拉油的平底煎鍋中 ， 煎熟至上色 ， 起鍋放入不銹鋼方盤中 ， 用平鏟沿魚背脊骨劃開 ， 取出骨刺 ， 保持魚體的完整 。 將龍利魚放入加溫的盛菜盤中 ， 淋上榛子黃油 ， 放上檸檬片、橄欖形馬鈴薯 ， 撒上香菜即成 。
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