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做餃子應該選擇哪種面粉 包餃子用什么面粉比較好

生活百科餃子

餃子屬于北方面食的一種，餃子餡可以千變萬化，好像任何一種食材，都能夠被加工成餃子餡，但無論是什么餃子餡，都要用餃子皮包上，才能稱之為餃子 。所以餃子能否好吃，餃子皮也起著至關重要的作用 。

做餃子應該選擇哪種面粉 包餃子用什么面粉比較好


餃子皮要想做得好吃，面粉必須得選好 。你做的餃子皮口感，是不是總比餃子館的要差？是不是煮出來的餃子總愛破皮？是不是餃子皮不夠筋道？其實很重要的原因是你的面粉沒有選好 。
餃子館對面粉的選擇都非常重視，因為這直接關系到餃子的口感和味道 。餃子餡調的再好，餃子皮做不好，包出來的餃子也不會好吃 。
餃子皮的主要作用是包裹上餃子餡，不能破皮露餡，其次再去考慮好不好吃 。到超市一看，面粉的品種實在太多了，不知道到底該選哪一種包餃子 。
淀粉、生粉、面包粉、紅薯面粉、小麥面粉、高筋面粉、中筋面粉，面對著琳瑯滿目的面粉，到底該選哪一種包餃子？聽了以下的介紹，你就會心中有數，以后買面粉包餃子再也不會買錯，再也不用猶豫不決了 。
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一，淀粉
淀粉就是生粉，只是叫法不同而已 。淀粉最常見的作用是炒菜、做湯時勾芡，油炸食品時起到酥脆的作用，藥丸里也有淀粉，起到凝固藥粉的作用 。
淀粉有許多種，玉米淀粉、土豆淀粉和紅薯淀粉最為普遍 。淀粉顆粒非常小，所以看起來比面粉要更白、更細膩些，摸起來非常的光滑 。
淀粉加水和成面團后沒有彈力，非常容易碎，所以根本不適合做水餃皮用 。
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但土豆淀粉用開水和面，就能做出透明的翡翠蒸餃；
小麥淀粉加玉米淀粉用開水和面，就能做出漂亮的水晶蒸餃 。
不過包這兩種蒸餃時，搟皮一定要特別小心，因為淀粉沒有彈力，所以非常容易破，但蒸好的餃子皮卻非常筋道有咬勁，不得不說大自然的神奇，每一種食材，都有它獨到的用途 。
記得淀粉只能做蒸餃，可不能做水餃皮用哦！
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二，面粉
南方人愛吃大米，北方人愛吃面食，這跟地域環境有關系 。因為南方多雨，氣候溫潤，適合種水稻；北方氣候干燥又缺水，只適合種小麥，水稻卻很難種植 。
面粉就是用小麥磨出來的粉，我們經常吃的包子、饅頭、面包、油條、面條、餃子等，都是用面粉制作出來的 。
面粉根據研磨方法不同，可以分為全麥面粉、中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉，究竟哪種更適合做餃子皮用？
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1，全麥面粉
小麥磨成面粉之前，都要去除外邊的褐色麩皮，麩皮非常粗，口感很差，以前都用作飼料，給牲畜吃 。
小麥的麩皮中富含膳食纖維，還有許多人體所需要的營養，近幾年才被人們認識到，所以在把小麥磨成面粉時，連麩皮一起磨，這樣就有了全麥面粉 。
全麥面粉因為帶有麩皮，所以顏色較深，可以做成全麥面包、全麥饅頭等，人們為了追求健康養生，所以全麥面粉，雖然口感不太好，但還是非常受歡迎 。
全麥面粉做餃子皮也可以，只是彈力稍差，不太筋道，如果想要提高口感，還要適當加些白面粉才行 。
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2，中筋面粉

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