為探討烏龍茶特殊“巖韻”與“音韻”的感官特征與物質特性 ， 對8個代表性的閩北與閩南烏龍茶進行感官審評 ， 并對與味感相關的主要內含成分進行常規與高效液相色譜法（HPLC）測定 。 結果表明 ， 閩北武夷巖茶茶多酚、兒茶素養總量、咖啡堿及酚/氨值較高 ， 其巖韻韻濃而凝重；閩南鐵觀音茶游離氨基酸含量、酯型兒茶素占兒茶素總量之比較高 ， 其音韻韻厚而幽長 。 【烏龍茶“巖韻”與“音韻”的感官體驗及化學特性】完成機構：湖南農業大學食品科學技術學院 ， 湖南長沙410128
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