發面時 ， 不能直接加酵母 ， 教你正確做法 ， 半小時發滿盆 ， 膨松柔軟
大家好 ， 感謝閱讀我分享的文章 ， 我要和大家說的是：『發面時 ， 不能直接加酵母 ， 教你正確做法 ， 半小時發滿盆 ， 膨松柔軟！』
每年臘月二十幾放假后 ， 我都要回農村老家 ， 幫老媽蒸饅頭 。從早忙到晚 ， 蒸幾百個饅頭 ， 用竹籃裝好 ， 蓋上一層布 ， 掛起來保存 ， 能吃一個月 。
饅頭好不好吃 ， 關鍵看面發得好不好 。想要饅頭膨松柔軟 ， 面團必須充分發酵才行 。
冬天發面 ， 有時和好面放了幾個小時都發不起來 ， 因為氣溫低 ， 影響了酵母的活性 ， 就算多加些酵母也沒用 。
老媽發面自有一套技巧 ， 是當年奶奶教給她的 ， 用了幾十年 ， 非常管用 ， 半小時就能發滿一大盆 ， 里面全是小氣孔 ， 饅頭又大又白 ， 柔軟香甜 。
和面時 ， 很多人都是直接把酵母粉倒進面粉里 ， 這是錯誤做法 。酵母粉是有有效期的 ， 即使在有效期內 ， 也無法保證酵母是有活性的 。如果沒活性 ， 加再多也是白加 。
所以正確做法是先檢驗一下酵母的活性 ， 再提高酵母的繁殖速度 ， 就能夠快速發面了 。
下面我把這個方法分享給大家 ， 經常需要發面的朋友快收藏起來吧 ， 材料和方法都很簡單 ， 不管冬天夏天 ， 都能一次發面成功 ， 饅頭也更香甜 。
【蒸饅頭】
準備中筋面粉、酵母粉、白糖、泡打粉、溫水 。
【做法】
1、把5克酵母粉、10克白糖倒入小碗中 ， 加入260毫升40℃的溫水 ， 用筷子攪拌至融化 ， 蓋上蓋子等待10分鐘 ， 出現大量氣泡即可 。
2、500克面粉加入5克泡打粉 ， 攪拌均勻后將酵母水分多次倒入 ， 攪拌成大面絮后下手和面 ， 將面絮揉成光滑的面團 ， 一定要揉光滑 。
3、將面盆包上保鮮膜 ， 蒸鍋里燒水 ， 鍋底冒小泡時關火 ， 將面盆放進蒸鍋里 ， 蓋上蓋子后發酵30分鐘 。
4、30分鐘后將面盆拿出來 ， 用手戳一戳面團 ， 不會回縮；再撕開面團 ， 里面全是蜂窩狀氣孔 ， 就說明面團發酵好了 。
5、撒一些干面粉 ， 把面團再次揉光滑 ， 一定要揉光滑 ， 不然很容易出現死面的情況 。將面團搓成長條 ， 分成小劑子 ， 把小劑子再揉一揉 ， 搓成饅頭胚 。
6、再把蒸鍋燒熱后關火 ， 將饅頭胚放進蒸鍋里 ， 發酵20分鐘 ， 當體積變大了一圈后 ， 就可以開火蒸了 。
【發酵饅頭又松又軟的詳細步驟 做饅頭要發酵多久時間】7、大火蒸15分鐘 ， 關火后燜5分鐘就可以了 。
【大廚有話說】
發面主要靠酵母菌 ， 而酵母菌越多 ， 活性越高 ， 發酵的速度就越快 。
酵母菌繁殖有3個必備條件 ， 就是溫度、濕度、營養料 。溫水提供了溫度和濕度 ， 而白糖提供了養料 ， 能讓酵母菌快速繁殖 ， 分解糖類形成二氧化碳 ， 面團中的氣孔就是這么來的 。發面時放進蒸鍋里 ， 溫度高 ， 提高了酵母菌的活性 ， 就能在30分鐘內完成發酵 。
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