研究了速溶茶加工中由于冷卻過濾溫度降低導致茶乳酪的形成及低溫去除茶乳酪對改進產品溶解性的作用 ， 同時探討了茶湯中不同成分參與茶乳酪形成的差異 。 結果表明 ， 在相同低溫條件下冷卻 ， 綠茶茶湯茶乳酪的形成量最多；各成分參與茶乳酪形成的相對量 ， 在綠茶中以咖啡堿最高 ， 其次是EGCG ， 而在紅茶與烏龍茶中則以EGCG最高 ， 其次是咖啡堿；降低冷卻溫度15℃ ， 由于綠茶過濾除去了更多的茶乳酪沉淀 ， 故對速溶綠茶的溶解性具有更好的改進作用 。 【速溶茶加工中茶乳酪的形成及其對溶解性的影響】完成機構：湖南農業大學天然產物研究中心 ， 長沙410128

猜你喜歡

• 靈芝奶茶飲料的加工技術研究
• 如何讓無線網絡變得順暢 wifi信號滿格但網速慢
• 深度測評金泰克速虎T4內存 金泰克內存條怎么樣
• 君子蘭怎么養殖迅速恢復生長
• 石斛蘭如何養護可以快速恢復活力
• 綠茶月餅加工工藝參數及其理化特性
• 茶鮮葉在不同季節及綠茶加工貯藏過程中糖苷類香氣前體含量變化研究
• 6個方法告訴你如何提升充電速度 怎么恢復手機充電速度
• 3招快速解決 迅雷下載到99.99%不動了怎么辦
• 用哪種餌料可以快速高效的釣鳊魚 鳊魚怎么釣用什么餌料