其實豬身上的肉那么多 ， 每一個部分的肉質都是不一樣的 ， 口感有嫩有硬 ， 如果不懂行 ， 老板有可能以次充好 ， 用不好的部位的肉搭配好的一起來賣 ， 那就吃虧了 。
當然 ， 如果是自己養的那肯定是不會吃虧 ， 但又因為很多原因 ， 我們都不能自己養殖 。前幾天朋友還在58部落里分享自己種植的快樂 ， 看的我們心生羨慕啊 。
但如果不能自己動手 ， 那我們也得學會怎樣挑到好東西！今天就來跟大家說說豬身上這幾塊肉 ， 也給你在買豬肉時做一些參考！
一、梅花肉

梅花肉也叫梅頭肉 ， 頸背肉 ， 位于豬肩胛上的肉 ， 梅花肉這個名字的得來 ， 是因為這塊肉很特別 ， 瘦肉當中夾著均勻的少許肥肉 ， 像雪花一樣 ， 又形同梅花 ， 于是就有了這個名字 。
梅花肉是豬身上最好吃的一塊肉 ， 肥瘦相間 ， 肉中沒有筋 ， 口感細膩 ， 廣東地區最愛用這塊肉來做叉燒了 ， 煎成豬排吃也同樣美味 ， 不會太瘦太柴 ， 也不會太肥膩 。一只豬身上的梅花肉只有5-6斤 ， 比較稀少 ， 當然價格也比較貴 。
二、里脊肉


里脊肉位于豬背 ， 就是中間豬脊骨下面 ， 排骨上面的肉 ， 它的肉比較瘦 ， 脂肪少 ， 沒有筋 ， 肉質很嫩 ， 適合用來切片炒著吃 。
糖醋里脊是里脊肉最出名的一種吃法 ， 由于里脊肉口感好 ， 所以深受老百姓的喜愛 ， 也是平時豬肉檔比較搶手的一塊肉 。
三、前腿肉和后腿肉


生活中提到“豬手” ， 就是豬的前蹄 ， 而前腿肉就是前蹄上面的肉 ， 行話叫前槽肉 ， 只要你說出這三個字 ， 老板就知道你很懂豬肉 ， 也不敢糊弄你 。
由于平時豬前腿的活動量大 ， 所以它的肥肉較少 ， 瘦肉多 ， 彈性大 ， 買回來炒菜吃 ， 或者做餃子和包子餡 ， 口感都比較好 。


后腿肉就是我們說的豬腳 ， 后腿豬蹄上面的肉就是后腿肉 ， 因為缺少鍛煉 ， 筋膜比較多 ， 肥肉多 ， 肉質比較生硬 ， 用來炒菜吃會覺得太老 ， 塞牙縫 ， 用來做丸子或者燉大肘子 ， 就比較合適 。
相比較前腿肉比后腿肉貴 ， 但是如果你要做燉肘子 ， 就沒必要花高價買前腿肉來做了 。
四、豬頸肉


豬頸肉就是豬脖子的肉 ， 一般屠宰豬的時候 ， 都是從頸部下刀放血 ， 所以這里的肉看起來不太好 ， 也叫“血脖子肉” ， 一般人都不會買這里的人 ， 因為這塊肉含有大量的淋巴結和各種腺體 ， 吃了會對身體有害 。
【淺談豬肉各個部位的叫法及特點 梅花肉是哪個部位】


但是也有專家說 ， 只要在烹飪前把這些有害組織去掉 ， 是可以放心使用的 ， 就像不少餐廳 ， 都有這道菜“炭燒豬頸肉” ， 賣得還挺火的 。
所以我們要買豬頸肉最好是去正規的店買 ， 如果不確定商家是否有處理好 ， 那還是選擇買其它部位吧 。
很多新手在買菜的時候 ， 一定要多了解挑選菜的技巧 ， 不要覺得差不多就行 ， 最后結果可能肉的質量和錢都差很多 。

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