（ 2 ）湯桶墊入篦子 ， 加高湯 15 千克 燒開 ， 加入 100 克 糖色調成淡黃色 ， 下入焯好水的肉塊 ， 加入香料包和大蔥段、姜塊（用刀拍碎） ， 干辣椒 ， 鹽 ， 料酒 ， 冰糖 ， 肉塊上用盤子扣壓住 ， 大火燒開 ， 轉小火煮 50 分鐘 ， 視肉色澤紅潤、軟嫩酥爛時關火即可 。
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