茶鮮葉 ， 綠茶和茶多酚在體外模擬pH條件下對NO2^-有很強的清除作用 。 清除率隨處理時間延長而升高 ， 在各處理茶酚濃度為0.01%-0.16%范圍內 ， 其清除率分別超過81.0%,91.7%和77.3% 。 茶鮮葉和綠茶提取液的清除效果優于同濃度的純茶多酚 。 在不同pH條件下 ， 純茶多酚對NO2^-的清除率呈“凹形”曲線變化 ， 在pH4-5之間清除率較低 ， 而鮮葉及綠茶提取液對NO2^-的清除率受pH變化的影響較小 。 【茶及茶多酚對NO2—清除作用的體外試驗研究】完成機構：西南農業大學食品科學學院 ， 重慶400716

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