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教你炸小魚，方法對了 炸小魚的做法

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炸小魚的做法（教你炸小魚，方法對了）
夏天湖里、河里的各種小魚特別多，尤其是小白條，去釣魚的人每次都能釣得盆滿缽滿，滿載而歸 。一兩寸的小白條雖說味道鮮美，但肉少刺多，沒有什么太多的做法，一般都是直接干炸，酥香味美，當成下酒的小菜誰吃都“帶勁” 。

干炸小魚怎么樣才算成功？按照我的標準是起碼不能吐刺，放一兩天也不能回軟，什么時候吃都是酥脆焦香的才行 。吃小魚還得吐刺那可真的是索然無味，麻煩至極 。炸小魚還有不少人剛炸出來是酥脆的，放上一段時間就變軟了，而且還會腥，口感特別差，幾乎沒有食用價值，這一般都是裹了淀粉或者面粉炸的，其實炸魚完全不用這么復雜，教你一個好吃的做法 。

【干炸小魚】所用食材：小白條、胡椒粉、五香粉、生抽、白酒、鹽、蔥、姜 。

1、小白條剖開一條條的清洗干凈，在水里多涮幾遍，捏干水分；處理過的小魚根據個人口味加入適量的五香粉、胡椒粉、生抽，鹽和白酒，鹽可以多加一些，咸魚淡肉老道理了，白酒少量去腥豈可，蔥和姜切絲，可以多來一點，抓勻了腌制15分鐘以上入味 。

然后加入很少量的干淀粉，注意不是“裹淀粉”，像我這么一小盆小白條，加一兩勺就夠了（20克），千萬別放多了，主要作用是淀粉能增加酥脆的程度，這個量的淀粉又不會包裹小魚，也難吸收水分，炸好的小魚不會回軟 。
2、油鍋中的油溫6成熱，將小魚夾入鍋中，不要翻動，開中小火慢炸到定型 。

3、鍋中的魚定型以后，可以用筷子翻動小魚，保持中小火慢炸，大約耗時10-15分鐘，必須炸到小魚冒出來的氣泡變得很少，小魚中的水分幾乎炸干為止 。

4、第一遍炸好后撈出控一下油，油溫升高到七成左右，將小魚全部倒入復炸大約3分鐘左右，直到小魚變得略微有些焦黃后撈出控油即可 。

——老井說——炸小魚最關鍵的就是火候，裹淀粉、裹面粉、裹雞蛋都不重要，裹了反倒是影響口感不容易炸干水分；炸好的小魚魚身表面是有小氣泡小孔洞的，咬一口酥脆的掉渣，魚刺、魚骨、魚頭什么的都是可以直接吃的，不會留下任何殘渣 ?；剀浉遣豢赡艿?，但不要放到冰箱里，直接在通風處保存即可，一般三五天不會放變質 。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路 。

【教你炸小魚，方法對了 炸小魚的做法】

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